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标题: [食谱] 辫子面包 [打印本页]

作者: e心情 时间: 2006-11-17 01:44 标题: 辫子面包

这是传统的犹太面包，在安息日或节庆时的餐桌上，一定会有这道面包，但在平常的日子也可享用。这种面包面糰含有蛋，再加上发酵的时间略长，所以面包成品的组织松软细密；虽然可塑成各式形状，但辫子状则是最常见的外形。

材料

2 又 1/4茶匙干燥酵母 (Active Dry Yeast)
2 汤匙白糖
1 茶匙盐
2 又 1/2 杯至 2 又 3/4 杯All-purpose面粉 (中筋面粉)
3/4 杯水
1 汤匙蔬菜油
1 个全蛋
1 个蛋黄
适量白芝麻或婴粟籽 (Poppy Seed)

作法

先在大碗中混合均匀 1 又 1/4 杯面粉、白糖、盐和未溶解的酵母，并将全蛋打散置一旁备用。在锅中将水和蔬菜油，加热至华氏 120 至 130 度 (摄氏 50 至 55 度) 。

将加热后的液体材料加入干性材料中。用电动搅拌器低速先搅拌 1 分钟，再将搅拌器转至中速继续搅拌 1至 2 分钟，接着加入打散的全蛋，搅拌至均匀后即加入剩余的面粉，用搅拌匙以手工搅拌成面糰。

在干净的桌面或板子上略撒面粉，将面糰揉 5 分钟至表面光滑不黏手，塑成球状放入抹了薄油的大碗中，翻转表面使面糰均匀沾上油，再将正面翻至上方，盖上干净的布放在温暖通风处，让面糰进行第一次发酵，约 1 小时至 1 又 1/2 小时，或至面糰膨胀成两倍大。

用拳头把发酵好的面糰轻轻压扁，让面糰中的二氧化碳释出，取出放在略撒面粉的板子上，再将面糰分成 3 等份，将每一等份的面糰搓成 14 吋长的条状。

将搓好的面糰排在抹了油的大烤盘上，先将面糰的一端集中捏紧，并将捏口轻轻往下拉，并用面糰压住捏口，再将面糰交错编成辫子状，并将另一端也捏紧压好。编面糰时动作要轻，不要用力拉扯面糰，辫子也不要编得太紧，烤出来的成品外形才会美观。

在面糰表面先刷上一层蔬菜油，再盖上干净的布在温暖通风处，让面糰进行第二次发酵，约 40 至 50 分钟，或膨胀成约两倍大。

烤箱预热至华氏 375 度 (摄氏 190 度) ，并将蛋黄和 2 汤匙水搅匀，刷在第二次发酵完成的面糰上，并在表面撒上白芝麻或婴栗籽，入烤箱烤 25 至 30 分钟，烘烤 15 分钟后检查面包表面，如果颜色已过深，在表面盖上一层铝箔纸，再继续烘烤至完成，取出置于冷却架上冷却。

註1：可能因为研制过程的不同，还有在测量时紧密程度不一，或因制作当天空气的湿度，材料中面粉可视情况斟酌加入，但不要超过最高上限，只要混合出柔软的面糰即可。

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