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标题: [饮品] 迷你朱古力脆饼慕斯饼 [打印本页]

作  者: e心情 时间: 2006-11-11 23:56 标  题: 迷你朱古力脆饼慕斯饼

脆脆材料 (完成品︰6cm圆模 X 4)
朱古力(66%)  25克  　
杏仁酱 4 40克  　
粟米片  25克  　
朱古力蛋糕体材料
蛋白  1个　
糖 25克  　
蛋黄 1个　
低筋 25克  　
可可粉  5克　
朱古力 Mousse材料
fresh cream  45毫升　
牛奶 70毫升　
牛油(软化) 10克　
苦甜朱古力  125克  　
fresh cream (打至六分)  50毫升　
酒糖液材料
热水  50毫升　
糖 20克  　
Dark Rum  15毫升　
脆脆制作
1.
  朱古力隔水加热待溶，拌入杏仁酱，放凉后加入粟米片，舖平于碟上，放进雪柜1小时。

2.
  取出弄碎。

4.
  取出放凉后，界出6cm及5cm直径圆各四个。

脆脆制作
1.
砂糖分三次加入与蛋白打起，再分次加入蛋黄。

2. 筛入粉类。
3. 用唧袋唧出圆形面煳，用210C焗10-12min。
朱古力 Mousse制作
1.
  fresh cream 45cc加牛奶煮滚。注入朱古力中搞至顺滑。

2. 牛油分三次加入(1)，待凉。
3. 取1/3 (2)先与已打起fresh cream拌匀，混合后倒回余下2/3(2)轻拌。
酒糖液制作
1.
所有材料溶化后待凉备用。

组合
1.
舖6cm蛋糕圆片于mousse ring内，涂上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。

2. 加入少许脆脆。
3. 舖上5cm蛋糕圆片，涂上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。
4.
雪2小时。脱模完成！

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