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标题: [分享] 多款中式甜品煮法～～ [打印本页]

作  者: e心情 时间: 2006-11-9 10:57 标  题: 多款中式甜品煮法～～

- 柚子蜜糯米磁
- 蛋黄莲茸寿饱
- 木瓜酒酿丸子
- 擂沙朱古力汤丸
- 红枣海底椰糖水

柚子蜜糯米磁

材  料 :

50 毫升水
50 克砂糖
50 毫升椰汁
50 克糯米粉
50 克柚子蜜
100 克芝麻粉

做  法 :

(1) 将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成
一幼滑粉煳，倒于一平底碟上。
(2) 将粉煳放入滚水内蒸五分钟，
   然后再取出待五分钟。
(3) 将粉糰分成八等份，并放入适量的
   柚子蜜及搓成球形。
(4) 将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米..
   上放上少许柚子蜜作装饰。

备  注 :

(1) 芝麻粉可在日式超级市场购买，
   其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味
   而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。

蛋黄莲茸寿饱

材  料 :

4  只咸蛋黄
160 克白莲茸

面  糰 :

3/2 汤匙糖
200 克面粉
1  茶匙酵母
90 毫升温鲜奶

做  法 :

(1) 酵母与奶混合至酵母完全溶解，
加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉
加入搅拌成面糰。搓成圆球状，置大碗中，
盖上保鲜纸，让其发酵 30 分钟。
(2) 将面糰用干面棍干成长方形，然后将
面饼由内向外捲起，平切成 4 份，搓成圆球状，
   盖上保鲜纸，待 10 分钟。(3) 将馅料分成 4 份，
面糰分叮压平成圆饼状，每块皮分别放上一份馅料，
再搓成水滴形，用汤匙在面糰底部压出一条纹，
成桃子形。
(4) 蒸笼放上牛油纸，放入寿饱，盖上盖，
让其发酵 30 分钟，再隔水以中火蒸约 12 分钟，
取出以喷壶喷上红色素便可。

备  注  :

(1) 若没有喷壶，可用牙刷沾些红色素，
大约距离寿饱 12 厘米处一手拿着牙刷，
一手用餐刀把色素从牙刷刮下，均匀地洒在寿饱上即可。

木瓜酒酿丸子
材  料 :

10  粒丸子
3  两冰糖
1  汤匙粟粉
2  汤匙酒酿
1  汤匙桂花糖
1/2 个木瓜(切粒)

做  法 :

(1) 把冰糖放入滚水中煮溶，再加入丸子和桂花糖。
(2) 丸子滚至浮面后，加入少许粟粉水埋薄献。
(3) 最后加木瓜粒和酒酿，一滚起就可熄火便成。

擂沙朱古力汤丸

材  料 :

1  杯糯米粉
1  小包朱古力
黄豆粉适量

做  法 :

(1) 糯米粉用 3/4 杯水逐少加进开成粉糰。
(2) 朱古力切成一厘米小粒。
(3) 将朱古力用适量粉糰包裹搓成汤丸，
放进滚水，当浮起时，捞起并沥干水份，
蘸上黄豆粉进食。

红枣海底椰糖水

材  料 :

2  个鲜海底椰
5-6 粒红枣
1  片姜
3  杯清水
蔗糖适量

做  法 :

(1) 浸软红枣，去核洗净备用。
(2) 海底椰切去外皮，切片洗净。
(3) 煮滚水，加入红枣和姜片滚片刻，
取出姜片，放入蔗糖煮至溶，加入海底椰
煮片刻即可盛起供食，冷热皆宜。

备  注  :

(1) 海底椰润肺、止咳；红枣补中益气；
姜驱风；蔗糖去寒。
(2) 海底椰宜选有皮的一种。

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