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标题: [食谱] 咖喱饭的做法（布丁的最爱） [打印本页]

作者: 彩虹幻想 时间: 2006-10-25 00:49 标题: 咖喱饭的做法（布丁的最爱）

[font=宋体]材料：
肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块
菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块
料：食用油，盐，咖喱粉
方法一
[font=宋体]步骤如下：
1、锅里放油，炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）
3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。
5、继续煮上5分钟。
6、米饭另做，浇上菜和汤

方法二
步骤如下：
1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）
2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。
3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。
4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。
6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。
7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了

需要注意的几个问题：
1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的朋友吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。
2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了：）
3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有词。。。

作者: 彩虹幻想 时间: 2006-10-25 00:51

[font=宋体]咖喱鸡肉饭

用料：鸡肉（最好用鸡腿肉，多少根据自己喜好放，一斤左右为宜，我讲的就是一斤鸡肉的配料），土豆一个（不要过大，中等最好），洋葱半个（也不要太大，中等最好），米饭一碗
佐料：块状咖喱卤两块（超市能买到，不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱），酱油、盐、料酒（啤酒、红酒都可，红酒最好）、鸡粉、高汤、香油各适量

做法：
1.洋葱切丝，土豆削皮切滚刀块，鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用。（如买到鸡腿碎肉，就省去切这道工序了。另：鸡肉过水时最好放一些嫩肉粉，否则易老。）
2.炒锅上火，略放多一些油，五成热时下少许洋葱丝爆香，下鸡肉块，翻炒1分钟左右，翻炒中略撒盐，放少许料酒。先下土豆块，略微翻炒，再下洋葱丝，再略翻炒一二，添高汤，以稍稍没过锅中材料为宜。（超市里有卖高汤的，自己煮也可以，如果嫌麻烦，用鸡粉兑温水充当高汤也行，要不，就添温水也可以。）
3.待锅内高汤沸腾，依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉适量（咖喱卤块最好用刀再切小些，否则不容易溶化，酱油、鸡粉根据个人口味添加；如果家中有现成牛奶，略放些更添美味，但不可添太多，一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜）。待咖喱卤完全溶化在高汤内，关中小火，盖上锅盖（现在可以去玩游戏10分钟左右）。
4.回去看锅，只可守在锅边，用锅铲不停搅拌，待汤汁收成酱状时，关火，撒少许香油拌匀提味。
5.将米饭倒入一盘子里，加上做好的咖喱鸡肉，即可。

作者: 彩虹幻想 时间: 2006-10-25 01:20

[font=宋体]咖喱鸡肉饭本人最常用的方法，也是懒人方法~
步骤如下：
1、买几块鸡大胸（原因是比较好切，适用于刀法不够纯熟的MM），然后滚刀切块（通常我切的块都比较大，因为吃的时候比较好找，而且我的刀功实在一般）；然后用淀粉加少许料酒和盐抓一下（这时候MM的手要很干净哟），这样炒出来的肉比较鲜嫩；再把抓好的鸡块放入油锅中炒熟，盛出备用
2、将土豆、胡萝卜还有洋葱都切成块状，过油小炸一下备用
3、重新放油（当然如果你锅里还有足够的油，可以不用照做了），放入葱花炝锅，然后放入土豆和胡萝卜并加少许盐，因为土豆和胡萝卜都属于不耐熟和不容易入味儿的菜
4、将土豆和胡萝卜炒到半熟时加水，水以没过菜为准，然后加入少许咖喱粉（当然超市也有卖咖喱块的，但价格上比较贵大概在30元左右，我一般都是用玻璃瓶装的咖喱粉，价格在5元左右）闷炖
5、待水被吸收且土豆和胡萝卜变软后，加入鸡块和洋葱，并依照个人口味的轻重加盐和咖喱粉，也可加少许白糖。再继续小火炖，期间也可加入少许的水，因为本身土豆中就含有淀粉，所有不必太担心最后的汤过多，直到用铲子可以切断土豆块为止。
6、这个时候菜就基本可以出锅了，但是为了保险起见，可以用筷子夹出土豆或鸡胸（因为这两个都是不太容易入味儿的）小尝一下味道的轻重，最后确认后放入鸡精然后就出锅啦
最后再配上米饭，绝对超级好吃
以前每次做都是布丁提供米饭，我提供做好的咖喱鸡肉，然后中午配在一起狂吃！！！味道绝对超级的棒！！！不信你可以自己尝试一下

作者: 昭雪儿 时间: 2006-10-25 10:44

嘻嘻好多方法呢~~~布丁原来也喜欢咖喱啊
彩虹和布丁关系好好噢

作者: 彩虹幻想 时间: 2006-11-23 00:31

老头所谓的炖土豆
他说他已经学会了，那么以后他就可以自己做来吃了

作者: 我想更懂你 时间: 2007-1-31 16:12

说到咖喱，我也瞒喜欢，我女朋友也喜欢，我在北京陪她的时候常做，按我个人的经验来说，我比较喜欢泰式的咖喱，因为大多的咖喱粉都有很强的刺激味（本人对味觉比较的敏感），因为咖喱有刺激味所以有些人在家里做觉得没店里的好吃，所以不想做，其实很简单，步骤很上面一样，只不过别忘了放些带维生素C的东西，这样会更好吃，比如番茄，苹果和菠萝，本人比较喜欢番茄，还有个重要的东西哦，那就是牛奶，别小看这东西，一般2人份的饭里面，要放上500cc的牛奶，记住，别放一点水，千万别放，要放全是牛奶哦，这2个法宝是我自己想出来的，我试过好多次的哦，还有，我女朋友现在在澳洲，她在那里吃的咖喱饭的味道和我做的差不多，只不多那里是放海鲜的，味道很鲜。记住哦`水果，牛奶不能少哦。这样一点咖喱的刺激性味道也没了，有的只是香香的咖喱！

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