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标题: [食谱] [点心]蒸烤焦糖布丁(图) [打印本页]

作者: 爱情电饭煲 时间: 2006-10-10 12:22 标题: [点心]蒸烤焦糖布丁(图)

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材料：约10杯
牛奶............................................................................ 532公克
动物性鲜奶油............................................................ 133公克
细砂糖........................................................................ 166公克
盐.................................................................................... 3公克
鸡蛋............................................................................ 266公克
焦糖液.............................................................................. 适量

作法：
作法1：将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。
作法2：将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后，再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀，即为布丁液。
作法3：将作法2的布丁液过筛二次后，让布丁液静置约30分钟备用。
作法4：使用厨房餐巾纸，将作法3布丁液上面的泡泡捞除。
作法5：将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容器中。
作法6：再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。
作法7：在烤盘上加入少许冷水后，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加热的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤约50分钟即可。

焦糖液的煮法

材料：
细砂糖 96公克
麦芽糖 24公克
热水 30㏄作法：
1.将细砂糖和麦芽糖一起放入锅中，并以小火将糖煮至溶化后，再将沾黏在锅中周围的糖使用毛刷轻轻的拨入锅中。
2.将热水慢慢的加入在作法1的材料中。
3.使用汤匙将作法2的材料慢慢的搅拌均匀，继续煮到约105℃即可。

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