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标题: [食谱] [点心]鸡蛋牛奶布丁(图) [打印本页]

作者: 爱情电饭煲 时间: 2006-10-10 12:15 标题: [点心]鸡蛋牛奶布丁(图)

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材料：
果冻粉............................................ 35公克
细砂糖............................................ 53公克
动物性鲜奶油.............................. 178公克
冷开水................................................ 86㏄
牛奶香精粉.................................... 26公克
奶粉................................................ 53公克
水...................................................... 614㏄
蛋黄................................................ 55公克
焦糖液................................................ 适量

作法：
作法1：将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。
作法2：把果冻粉和细砂糖放入钢盆中拌匀。
作法3：将牛奶、动物性鲜奶油、冷开水加入作法1中，并以同方向搅拌的方式拌匀。
作法4：以小火将作法3的材料以同方向的搅拌方式煮至约90℃，直到看不见粉的颗粒为止。
作法5：加入蛋黄于作法4的材料中。（要继续小火煮或熄火？）
作法6：以同方向的搅拌方式将作法5拌匀，即为布丁液。再将布丁液过筛捞除泡泡后，装入作法1的容器中，待凉后放入冰箱中冷藏，直到呈现凝结状态即可。

怎么判别焦糖液是否煮制完成了呢？
许多人对布丁底下的那层焦糖液特别的情有独锺，但往往一不小心就煮出焦味来了，以致打坏了整杯布丁的芳香气味。为了解决这样的困扰，我们可以准备一小杯的冷水来测试，只要将正在烹煮的焦糖液，取一小部分滴入小水杯中，观查它滴落的情况就可以啰！

情况1：将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变成浓稠状还无法使用。
情况2：将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
情况3：将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。

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