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标题: [食谱]四川水煮鱼 [打印本页]

作者: e心情 时间: 2006-9-24 13:23 标题: [食谱]四川水煮鱼

【材料】
鲩鱼肉十二
京二半(切段)
红辣椒二只(切件)
蒜茸三茶匙
干葱茸三茶匙
生姜五片

【鲩片腌料】
姜汁一茶匙
绍酒一茶匙
美极鲜酱油半茶匙
生粉半茶匙
清水一汤匙

【水煮调味】
辣椒粉二茶匙
花椒粉三茶
砂糖一茶匙
美极鲜酱油半茶匙
麻油半茶匙
鸡粉半茶匙
清水三百毫升
生粉半茶匙(用少许水开匀，埋芡用)
花雕酒一茶匙(灒酒用)

【做法】
(一)鲩鱼肉洗净切片后与鱼片腌料拌匀，约腌十五分钟。
(二)烧红镬落油，将京葱炒香，取出，待用。
(三)再烧红镬落油，爆香姜片、干葱茸、蒜茸及红椒，加入水煮调味滚一会儿。
(四)最后将京葱回镬，放鱼片以生粉水埋芡，灒酒上碟即成。

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