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标题: 中秋节啦,迷你冰皮月饼 [打印本页]

作者: Star 时间: 2006-9-19 18:38 标题: 中秋节啦,迷你冰皮月饼

(有些广东话,不知大家看得懂不)

迷你冰皮月饼(绿豆蓉)

(皮料)
熟糕粉：6两
面粉：6两（隔水蒸十分钟）把蒸过的粉茜至匀
植物牛油：8-10汤匙(约125g) (不可小落)
牛奶：1杯 (保鲜装200-250ml)
糖3/4杯加3/4杯水煮溶，摊冻(逐小加入至甜度合适)
把材料捞匀，至软硬适中，如果过硬可逐小加入清水
因为每只面粉质地唔同,
所以记住要先加糖水(够甜后),再慢慢加牛奶,
留意软硬(够就唔好再加奶啦)。

(馅料)
绿豆：8两
熟油：3-5汤匙(用易洁煲可以不用)
椰汁：3/4杯(约160-200ml)可随个人口味加减
澄面粉：5-8汤匙(用少许水开溶，打献用)
糖：1/2杯(约150g)甜度可以随个人口味加减
绿豆浸2-3小时，隔去多余水份至平面，煮烂至开花(约半小时)，小心煲lung。开油炒干水份(用易洁煲可以不用油)，加椰汁不停搅拌，至干身后收慢火(小心好易lung)，逐小加入澄面水不停搅拌，至硬身，再逐小加糖熄火(加糖后极易lung小心)。摊冻后再放入雪柜雪冻。

用馅料包住４分１个旦黄，再用皮料包住馅(皮要薄Ｄ)
皮千奇唔好太软,如果唔系做好会好易溶。
做完唔可以立即包馅,要放一阵。
要用粟粉做粉培(好似雪米兹个面咁呢)，再放入饼模定型。
包好立刻放入雪柜，雪大约１小时就食得啦。
＊＊＊记得唔好加胶盒盖雪，因为有倒汗水，Ｄ饼见水就溶ga la＊＊＊
******如果想加盖，要先在上面铺一张抹手纸吸倒汗水。*********

蛋黄：10个(洒小许瑰玖露酒(这样可除去旦的sen味)米酒也可，蒸10分钟)
是否有旦黄可以随个人口味，没黄的约可做30个
粟粉：1杯（隔水蒸十分钟）粉培

作者: 海水正蓝 时间: 2006-9-24 22:23

好久没吃了,好想吃啊!!

作者: 听妈妈的话 时间: 2006-9-27 13:14

下次回家吃吧

作者: 非我莫属 时间: 2006-9-27 14:23

:D :D

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