标 题:
5种炒饭食谱
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作 者:
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时间:
2006-9-9 00:35
标 题:
5种炒饭食谱
富贵炒饭
主要材料约1至2人份量)
蛋白3只、寿司100米克、甘笋30克、露笋30克、干瑶柱2粒、鲜菇40克、鸡髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少许
蚝油汁材料:
蚝油1汤匙、鸡汤2汤匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
制法:
1.先落油起镬,爆香蒜蓉,然后加入杂菇炒一会,再加入蚝油汁,埋芡便成,上碟备用。
2.另一,边落油起镬,加入干瑶柱、蛋白及白饭, 炒一会,然后古入已飞水及切粒的甘笋及露笋,调味及炒匀。
3.最后,将炒饭摆放在杂菇上便成
贴士:
1干瑶柱须用适量水浸稔后,蒸熟后切丝备用。
2.可于售卖健康食品的商舖购买Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒饭
材料3至4人份量)
白饭４豌、蟹肉４、芒果半个、洋葱小半个、葱半条、蛋白２只。
调味：
鱼露１汤匙、姜汁半茶匙、胡椒粉少许。
制法：
1.先将蟹肉加胡椒粉及少许姜汁伴混，备用。
2.将芒果及洋葱切粒。
3.烧热油镬，爆香洋葱，加入蛋白炒熟，加入白饭及蟹肉，炒至于镬中微跳，加入鱼露、芒果、葱等再炒片刻。
4.最后，洒上炸香蒜及干葱碎便成。
贴士：
1.宜先将蟹蒸熟，后拆肉作材料。
2.芒果份量不宜过多，否则炒饭不够干身。
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泰式菠萝炒饭
材料：（３至４人份量）
菠萝１个、白饭３豌、鸡蛋１只、提子干１０粒、菠萝肉１０粒、青豆１０粒、中虾６只、鸡肉２、腊肠１条。
调味料：
鱼露半汤匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半汤匙、胡椒粉少许。
制法：
1.在菠萝约３／４位置切开，留较大边用作盛饭器皿；将菠萝肉挖出来作炒饭材料。
2.菠萝肉、腊肠切粒；中虾去头及去壳，留尾。先用胡椒粉、糖、及鱼露腌虾及鸡肉，飞水至熟，捞出后沥干水份。
3.用勐水将镬烧红下油，注入蛋浆炒熟，再放入虾、鸡肉、腊肠、青豆一同爆香；加入饭、牛油及调味料等炒香，最后加入提子干及菠萝肉略炒片刻，即 可盛入菠萝壳内。
贴士：
选用大庄菠萝；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒饭
材料：（2-3人份量）
白饭2碗、椰子芯3片、芥兰2枝切粒、豆角条切粒、大红椒半只切粒、咸鱼粒1汤匙、蒜茸一汤羹、姜丝适量、生抽1汤羹
制法：
1.将椰子芯粒、豆角粒、芥兰枝粒拖水用。
2.落油爆镬，倒入咸鱼粒、姜丝、蒜茸、红椒粒炒香、加入白饭与拖水之材料同炒至干身及微焦即成。
贴士：
1.若想增加整碟饭的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
2.椰子芯口感像竹笋，可在东南亚杂货店购买。买后尽快食用，不可存放太久。
3.先把咸鱼粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白饭，炒数下然后收火，会有虾膏的香味。
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菠萝炒饭
材料：
新鲜菠萝１个、带子（约３－４粒）、石班鱼肉、虾肉、蟹１只（约半斤重）、蛋３只、白饭１斤、西芹（约两条）、姐萝蔔、芥兰梗、干葱３粒。
调味料：
带子、虾肉及鱼肉调味料：盐半茶匙、胡椒粉少许、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１汤匙。
炒饭调味料：
盐半茶匙、上汤１汤匙。
制法：
1.横切一片菠萝留作盖用，起肉，留回菠萝壳，菠萝肉切粒（约４）吸干水份备用；带子洗净抹干一开四；虾肉及鱼肉洗净抹干切粒，加入调味料，与带子一同腌１０分钟。蟹净，火蒸约１０分钟至熟，拆肉（约２）待用。
2.西芹、红萝蔔及芥兰梗切粒；红萝蔔粒及芥兰梗粒飞水待用；干葱切幼粒，蛋打散；烧油至热，放下带子、虾肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺干待用。
3.热油汤匙，爆香西芹及干葱粒，离火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半汤匙及白饭，炒热，倒入炒饭调味料；炒透加入海鲜炒饭放菠萝壳内，加盖放入焗炉(妁约２００度)焗约１０至１５分钟即成。
贴士：
1.偏黄菠萝较熟较香；
2.炒饭要用隔夜饭及前一晚要用保鲜纸包妥放入雪柜，才有干身效果，炒出来的饭才好吃；
3.炒饭调味可以鸡粉代替上汤。
作 者:
秋季飘雪
时间:
2006-9-14 16:28
口水都流出来啦em01
作 者:
黄牛
时间:
2006-9-14 16:54
我知会蛋抄饭~！一两个鸡蛋，放点油，葱花什么的~！就OK。简单。能饱就行
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