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标  题: 5种炒饭食谱 [打印本页]

作  者: Star    时间: 2006-9-9 00:35     标  题: 5种炒饭食谱

富贵炒饭

主要材料约1至2人份量)

蛋白3只、寿司100米克、甘笋30克、露笋30克、干瑶柱2粒、鲜菇40克、鸡髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少许

蚝油汁材料:

蚝油1汤匙、鸡汤2汤匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、

制法:

1.先落油起镬,爆香蒜蓉,然后加入杂菇炒一会,再加入蚝油汁,埋芡便成,上碟备用。

2.另一,边落油起镬,加入干瑶柱、蛋白及白饭, 炒一会,然后古入已飞水及切粒的甘笋及露笋,调味及炒匀。

3.最后,将炒饭摆放在杂菇上便成

贴士:

1干瑶柱须用适量水浸稔后,蒸熟后切丝备用。

2.可于售卖健康食品的商舖购买Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒饭

材料3至4人份量)
白饭4豌、蟹肉4、芒果半个、洋葱小半个、葱半条、蛋白2只。

调味:

鱼露1汤匙、姜汁半茶匙、胡椒粉少许。

制法:

1.先将蟹肉加胡椒粉及少许姜汁伴混,备用。

2.将芒果及洋葱切粒。

3.烧热油镬,爆香洋葱,加入蛋白炒熟,加入白饭及蟹肉,炒至于镬中微跳,加入鱼露、芒果、葱等再炒片刻。

4.最后,洒上炸香蒜及干葱碎便成。

贴士:

1.宜先将蟹蒸熟,后拆肉作材料。

2.芒果份量不宜过多,否则炒饭不够干身。

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泰式菠萝炒饭

材料:(3至4人份量)

菠萝1个、白饭3豌、鸡蛋1只、提子干10粒、菠萝肉10粒、青豆10粒、中虾6只、鸡肉2、腊肠1条。

调味料:

鱼露半汤匙、咖喱粉1茶匙、糖半茶匙、牛油半汤匙、胡椒粉少许。

制法:

1.在菠萝约3/4位置切开,留较大边用作盛饭器皿;将菠萝肉挖出来作炒饭材料。

2.菠萝肉、腊肠切粒;中虾去头及去壳,留尾。先用胡椒粉、糖、及鱼露腌虾及鸡肉,飞水至熟,捞出后沥干水份。

3.用勐水将镬烧红下油,注入蛋浆炒熟,再放入虾、鸡肉、腊肠、青豆一同爆香;加入饭、牛油及调味料等炒香,最后加入提子干及菠萝肉略炒片刻,即                             可盛入菠萝壳内。



贴士:
选用大庄菠萝;可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒饭

材料:(2-3人份量)

白饭2碗、椰子芯3片、芥兰2枝切粒、豆角条切粒、大红椒半只切粒、咸鱼粒1汤匙、蒜茸一汤羹、姜丝适量、生抽1汤羹

制法:

1.将椰子芯粒、豆角粒、芥兰枝粒拖水用。

2.落油爆镬,倒入咸鱼粒、姜丝、蒜茸、红椒粒炒香、加入白饭与拖水之材料同炒至干身及微焦即成。



贴士:

1.若想增加整碟饭的口感,可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹笋,可在东南亚杂货店购买。买后尽快食用,不可存放太久。

3.先把咸鱼粒及蒜茸粒以中火炒香,再加入白饭,炒数下然后收火,会有虾膏的香味。

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菠萝炒饭

材料:

新鲜菠萝1个、带子(约3-4粒)、石班鱼肉、虾肉、蟹1只(约半斤重)、蛋3只、白饭1斤、西芹(约两条)、姐萝蔔、芥兰梗、干葱3粒。

调味料:

带子、虾肉及鱼肉调味料:盐半茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、蛋白茶匙、油1汤匙。

炒饭调味料:

盐半茶匙、上汤1汤匙。



制法:

1.横切一片菠萝留作盖用,起肉,留回菠萝壳,菠萝肉切粒(约4)吸干水份备用;带子洗净抹干一开四;虾肉及鱼肉洗净抹干切粒,加入调味料,与带子一同腌10分钟。蟹净,火蒸约10分钟至熟,拆肉(约2)待用。

2.西芹、红萝蔔及芥兰梗切粒;红萝蔔粒及芥兰梗粒飞水待用;干葱切幼粒,蛋打散;烧油至热,放下带子、虾肉及函肉一同泡嫩油,盛出溺干待用。

3.热油汤匙,爆香西芹及干葱粒,离火加入蛋汁,炒至半熟,再加入油半汤匙及白饭,炒热,倒入炒饭调味料;炒透加入海鲜炒饭放菠萝壳内,加盖放入焗炉(妁约200度)焗约10至15分钟即成。

贴士:

1.偏黄菠萝较熟较香;

2.炒饭要用隔夜饭及前一晚要用保鲜纸包妥放入雪柜,才有干身效果,炒出来的饭才好吃;

3.炒饭调味可以鸡粉代替上汤。
作  者: 秋季飘雪    时间: 2006-9-14 16:28

口水都流出来啦em01
作  者: 黄牛    时间: 2006-9-14 16:54

我知会蛋抄饭~!一两个鸡蛋,放点油,葱花什么的~!就OK。简单。能饱就行




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