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标题: [分享] 麻辣汤底 [打印本页]

作者: Star 时间: 2006-9-9 00:32 标题: [分享] 麻辣汤底

材料：
麻辣油：植物油4碗，生辣椒干辣椒各约15支，辣椒粉半杯，花椒粉半杯，鸡油半斤，花椒粒半杯，辣豆瓣酱3大匙，老姜2大块，冰糖2匙，蒜头约20粒，米酒2匙。
汤底：大骨头1副，葱4根，水12碗，盐少许，鸭血2块，麻辣油2杯。

做法：
麻辣油：
1.生辣椒与干辣椒切断，蒜头与老姜拍碎
2.植物油倒入锅中，开小火，待油略温时，放入所有其他材料
3.一定要用小火，温油熬煮
4.等到油色转红，便可熄火
5.油冷却时，过滤所有材料，密封备用。

汤底：
1.大骨和鸭血先川烫去腥
2.葱切段，川烫放凉后的鸭血切大块
3.大骨头加水以中火熬成大骨高汤，约半小时
4.大骨高汤加入所有其他材料再以小小火熬约半小时
5.OK啦！加入妳爱吃的火锅料吧！

作者: 雪湖狼 时间: 2006-9-14 09:10

口水直流三千尺

作者: 秋季飘雪 时间: 2006-9-14 16:24

麻辣汤底,想吃em13

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