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标  题: [DIY]鸡翼方法20种做法 [打印本页]

作  者: e心情    时间: 2006-9-3 13:43     标  题: [DIY]鸡翼方法20种做法

1).
白云鸡翼
 
材料:
鸡翼1磅 调味料:
白醋1杯
冻开水1杯
白糖1杯
盐半茶匙  
做法:
1. 用大滚水将鸡翼煮5分钟,盛起用冻水沖洗此为出水第1次;
2. 再出水第2次,今次需要煮至鸡翼全熟,大约15-20分钟,盛起用开水清洗,然后再用冰水浸,直至鸡翼冻透,大约40-50分钟;
3. 将调味料煮滚,待冻;
4. 最后加入鸡翼浸8-10小时,即成。
5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。

小贴士:调味必须要冻才可以放入鸡翼

2).
豆豉鸡翼煲
 
材料:
1. 鸡翼10-12两
2. 干葱10多粒
3. 姜2片
4. 葱段1条
5. 原粒豆豉3/4汤匙
  腌料:
1. 姜汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2汤匙
4. 生粉、胡椒粉适量 调味料:
1. 水1/2杯
2. 盐1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4汤匙
5. 麻油、胡椒粉适量
做法:
1. 鸡翼洗净后斩件,加入腌料腌匀,泡油待用。
2. 干葱去衣后洗净,泡油待用。
3. 先烧热砂锅,加入油约1 1/2汤匙,爆香姜片及豆豉粒,镯鸡翼和干葱回镬,浇酒并注入调味料煮滚,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓,洒上葱段,可原锅盛出。

3).
洋葱鸡翼
 
材料:
鸡翼、洋葱 腌料:
胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖  
做法:
1. 将鸡翼同胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖捞埋一齐
2. 再加水腌6小时;
3. 洋葱,鸡翼一齐落镬煎,中火,鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮,再加上o急汁,煮熟后即可上碟。

4).
泰国甜酸鸡翼
 
材料:
鸡翼1磅
泰国甜酸酱3汤匙
水2汤匙 腌料
生抽1汤匙
生粉1汤匙
糖少许
胡椒粉少许
酒1茶匙  
做法:
1. 鸡翼洗净,用腌料腌半小时备用。
2. 甜酸酱用水开好备用。
3. 平底锅内放油,放鸡翼煎两面至金黄色,盛起隔去油。
4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油,放入甜酸酱略煮,淋在鸡翼上即成。

5).
甜蜜蜜鸡翼
 
材料:
鸡翼约10只
砂糖约2-3汤匙
生抽约4-5汤匙
     
做法:
1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好);
2. 放鸡翼到焗盘前要多放两张锡纸到焗盘上,否则焗好后便要清洗很久;
3. 放鸡翼入焗炉中以400F的温度焗约20-30分钟,再以300F-350F焗到熟透。


6).
瑞士鸡翼
 
材料﹕
鸡中翼12两
葱段1条
花椒少许
姜2片
八角1粒
  腌鸡料﹕
绍酒1汤匙胡椒粉少许 调味料﹕
水3/8杯
老抽1汤匙
o急汁1 1/2汤匙
甜豉油4汤匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 鸡翼洗净后抹干,放入腌料拌匀,腌20分钟;
2. 烧热2汤匙油,爆香姜片和葱段,放入鸡翼略为爆炒,浇酒,并加入八角、花椒和调味;
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓,捞出上碟,并淋上少许麻油,即成。


7).
柠汁酿鸡翼
 
材料:

鸡翼20只
西芹半条
甘荀半条
青瓜半条
柠檬汁1汤匙
蜜糖1汤匙
 
   
做法:
1. 鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开。
2. 把中间的两条骨拆出,洗净,沖去碎骨,以鸡粉和蒜茸粉略腌。
3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。
4. 易洁镬中加油,把鸡翼放入,加盖煎焗至鸡翼熟,加上蒜粉和少许柠汁再煎,熄火,加上蜜糖拌匀即可。


8).
三杯鸡翼
 
材料:
鸡翼中段600克
炒香芝痳少许
姜2片 浸汁:
外国醋1杯
糖1杯
水1杯
盐1茶匙  
做法:
1. 鸡翼洗净,沥干水。
2. 把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面,)放下鸡翼煮3分钟,煮时不要加盖。倒入筲箕内,用清水洗净。
3. 再反适量之水煮滚,水要浸过鸡翼面,放入鸡翼煮滚(不要加盖),慢火煮15分钟至鸡翼熟,倒在筲箕内,用清水洗,洗去肥油,然后反鸡翼放冷开水中浸冷,约1小时,取起鸡翼,沥干水。
4. 把鸡翼放入大汤碗内。
5. 把浸汁及姜放入锅内煮滚,待完全冷后,倒入鸡翼内,用保鲜纸盖密,放入冰箱,冷冻12小时便入味。
6. 鸡翼盛碟上,洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。

 

9).
大蒜鸡翅 (感冒用食谱)
 
材料:

三节鸡翅
大蒜
香菇
新鲜百合一朵
红萝蔔
 
调味料:盐  
作法:
1. 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用;
2. 红萝蔔去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开;
3. 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝蔔等,一起炖煮至鸡翅熟烂;
4. 最后加入百合,以大火煮开即可。

功效:鸡汤、大蒜、红萝蔔对感冒症状有缓解作用。


10).
仙草鸡翅膀
 
材料:

仙草干1/2斤
鸡翅膀 4支

 
腌料:

盐1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
 
做法:
1. 将仙草干切段,用清水彻底洗净后捞起,加入11杯的水一起放入内锅中,放在炉火上加热煮沸后,改中火再煮10分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出后,将仙草枝过泸掉,留下仙草汁(约10杯即可)备用。
2. 将鸡翅膀洗净后切成三段,用热水汆烫后立即捞起洗净沥干。再将鸡翅膀段放入仙草汁中,并加入调味料,再放在炉火上加热煮沸后,改中火煮5分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中再焖2小时,即可取出盛起食用。


备註:
作法的仙草汁加糖后就是仙草茶,加了吉利丁(鱼胶片)后就可以做冻仙草。

11).
冬菇鸡翅
 
主料:

鸡翅16只
水发冬菇15个
鸡清汤750克

 
辅料:

红葡萄酒100克
酱油15克
精盐5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
葱、姜各10克
花生油500克
 
做法:

1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉,用酱油(4克)、料酒腌渍片刻。

2. 冬菇去蒂洗净,片成片。

3. 葱切成7厘米长的段。

4. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成熟,下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。

5. 炒锅置火上,放入花生油(50克)烧热,下葱、姜煸香,倒入鸡翅,加红葡萄酒(50克)、酱油稍煸上色,添鸡汤,放精盐、味精,大火烧开,盛入砂锅内,用小火闷熟。

6. 炒锅置火上,放油少许,下葱段、冬菇煸一下,倒入砂锅中间,把余下的葡萄酒也倒入砂锅内,用小火焖20分钟即成。
作  者: e心情    时间: 2006-9-3 13:44

12).
扒穿鸡翅
 
材料:
鲜鸡翅 6对
熟瘦火腿 25克
鲜笋肉 60克 调味料:
精盐3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2汤匙
湿淀粉1/2汤匙
清汤3汤匙
熟猪油1汤匙  
做法:
1. 将火腿和鲜笋均切成长3cm,宽、厚各1.5cm的长方条。
2. 炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约1分钟,取出用洁净毛巾吸干水分。
3. 将毛汤烧至微沸,放入鸡翅后,端离火口,约浸泡15分钟至熟,取出切支翅尖和叉尖,
4. 将翅膊上节边缘切齐,在翅的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翅分为3段。
5. 将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翅骨,成为翅筒。
6. 用火腿和笋各1条穿入翅筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翅尖),
7. 加清汤2汤匙,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盘上。
8. 用中火烧热炒锅,放油、烹料酒,加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉,
9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀,淋在鸡翅上。

13).
可乐鸡翼一
 
材料:(4人份)

8只鸡翅

1杯可乐

1/4杯酱油

1大匙糖

葱2根切段

柠檬皮丝少许
   
作法:
1. 除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。
2. 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。
3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。
4. 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。

小贴士:
这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的
汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁液蒸发;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。
另外,我们用的是一般的可乐,其他可乐(如:低糖可乐)并不适合,因为其中含
人工甘味剂,遇热后会变苦。


14).
可乐鸡翼二
 
材料:

鸡翼1斤

可乐汽水1罐(可酌加)

柠檬2片

姜1片

蒜头1粒
调味:

盐1茶匙

老抽1茶匙

 
 

做法:
1. 鸡翼洗凈,飞水后沥干。
2. 起镬爆香姜、蒜片,下鸡件兜炒,加可乐煮滚,落调味料及柠檬片。
3. 转慢火炆煮约15分钟即可。


15).
可乐鸡翼三
 
材料:
余翼十只
可乐一瓶
生姜一片
葱段少许
     
做法:
1. 鸡翼洗净,沥干水份,下盐先腌一会. 走油先,至三四成熟
2. 将鸡翼浸在可乐中一晚 (怕太甜,汽水可减少)
3. 生姜刮皮洗净、葱段洗净后切葱花
4. 起油镬,爆香姜片,将鸡翼连同腌汁放入镬中,煮至滚起,再加入生抽两汤
匙,冰糖半汤匙,同煮至汁液浓,洒下葱花,即可。煮时应试味,不足味可加盐。



16).
柠檬鸡翼
 
材料 :(2 人份)
鸡翼 12 磅
片糖 半片
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
柠檬 3 片
姜 4 片
     
做法:
1. 将鸡翼解冻,用豉油、糖、粉略腌。
2. 烧红镬,落油爆香姜片。
3. 将鸡翼煎至微焦及胀起。
4. 加入其他材料,加盖,以大火炆煮至收汁,即成。



17).
竹叶鸡翼
 
材料:

鸡翼十只

西蒜一棵

竹叶青酒三汤匙
腌料:

盐一茶匙

糖一茶匙

竹叶青酒一汤匙

柠檬汁一汤匙
 
做法:

l. 鸡翼洗干净后,拌以腌料和部份西蒜茎,腌约二十钟。烧水,水滚后隔水把鸡翼蒸约十五分钟 (只需5分钟)

2. 西蒜叶剪成竹叶状,剩余的西蒜茎部切成小段,(只需11钟)
3. 盛起鸡翼并沖冰水,减低温度,可使鸡翼皮爽脆,(只需15分钟)
4. 把鸡翼放入一深碟内,倒入三汤匙竹叶青酒,把鸡翼浸在酒内,放进雪柜,吃时从雪柜拿出‧并用蒜叶、蒜茎伴碟。(只需1分钟〕



18).
田园鸡翼
 
材料:
鸡翼 10只
番茄 3个
洋葱 1个
青椒 1个
茄子 1个
青瓜 1个
  调味料:
盐 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2汤匙
白胡椒 10粒
柠檬汁 适量  
做法:
1.烧热菜油煎香鸡翼,加洋葱继炒;
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
3.大火煮至滚,改中火;
4.炆至材料腍,加盐、糖及柠檬汁;
5.埋芡上碟。



19).
白汁烟肉鸡翼
 
材料:
烟肉 3片
鸡中翼 14只
花奶 1/2汤匙
白菌忌廉汤 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少许
酒 少许
  腌料:
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少许 麻油 适量  
做法:
1. 鸡翼洗净干,放下腌料拌匀腌15分钟。莞茜切细,烟肉煎香切碎备用。
2. 用少许油爆香蒜茸,把鸡翼煎香,煎时两边洒下少许烧酒。
3. 忌廉汤以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖烧开,落鸡翼同烩至熟。洒下莞茜和一半烟肉拌匀盛起,把余下的烟肉洒在上面即成。
 
小贴士:
1. 很简单的一道菜式,鸡翼本身没什么咸味,味道全在汤汁上散发出来,但要注意的是某些品牌的烟肉可能略为咸一点,若有这样的情况时便要在糖和水的份量上调节。
2. 鸡翼洗时以盐抹擦可去除雪味。



20).
冰梅子姜炆鸡翼
 
材料:

鸡中翼12只(约重1斤600克)

子姜2两(80克)

蒜头2粒

红椒12只
 
腌料:

生抽1汤匙

生粉1汤匙

麻油1茶匙
芡汁:

磨豉酱1/2汤匙

梅子酱4汤匙

水1杯

冰糖

生抽各2汤匙

做法:
1. 鸡翼洗净抹干,拌入腌料待10分钟。
2. 子姜、蒜头切片;红椒切丝。
3 .烧热3汤匙油,将鸡翼爆至金黄色,取出。
4. 将锅内的油倒剩2汤匙,爆炒子姜、蒜片及红椒丝,加磨豉酱及梅子酱捞匀,鸡翼回锅同炒。
5. 最后加入芡汁,煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。




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