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标题: [分享]日式料理 [打印本页]

作者: Star 时间: 2006-9-3 02:20 标题: [分享]日式料理

呵呵美食无国界

鸭赏美人腿寿司
材料：茭白笋6支汆熟、瓢干6条、白饭1碗，鸭赏丝、蒜丝各少许
1削皮
先将茭白笋切段，将最外层片下来，注意不要切断。
2铺饭
桌面铺保鲜膜铺上白饭，再铺蒜丝，于正中放鸭赏丝，连保鲜膜捲长条。
3打结
将2切与1成品同长短，将1包在2外层以瓢干绑住打结，可以汆过的葱段代替。
TIPS
挑茭白笋时要挑笋节比较长的。

芝麻山药寿司
材料：醋饭1碗、山药100克、海苔1片芝麻适量
1铺料
盒底铺保鲜膜，米饭5分满压平。海苔切与盒同宽铺入，放山药条再铺上一层海苔。
2 脱膜
最后铺满醋饭撒芝麻，盖上保鲜膜再把上盖压紧，打开拉开保鲜膜，便可脱膜而出。
TIPS
1 做米饭的秘诀在于先在手上沾少许盐水，再抓醋饭或白饭，才不会沾得米粒到处都是。
2 寿司盒可以在日系超市或大卖场买到。

金钱寿司
材料：醋饭1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1条
前置作业：切割海苔。在海苔面上有等距离的压线，做这种寿司需要2片裁成2格宽的海苔、1片3格、1片4格和2张整片的海苔来包醋饭，另外需要1张2格半的海苔来包番薯。
1 捲饭
摊开2格宽海苔，铺平醋饭至9分满，捲起来；放在同样铺醋饭至9分满的3格宽海苔上，捲起来，再包进铺有醋饭的4格宽海苔上，完成后再包进铺有醋饭的整片海苔上捲起。
注意：当捲好的4格放在整片海苔上时，会因为太宽而无法完全包起，此时要再将另1片2格海苔与整片海苔以醋饭黏接以加长海苔。
2 切开
将捲成1大捲的寿司对半切开，再将对半的捲寿司再对半切一次成为1/4大小。
3 夹料
番薯切长条以2格半海苔包捲。另1片海苔上背对背放2个1/4醋饭条，番薯条置中。
4 叠上
另2个1/4醋饭条背对背叠在3成品上，将铺底海苔捲紧，切开就成为金钱寿司。
TIPS
将1瓶醋（1000cc）调上12两的糖，调匀后再跟煮好的1斤白饭趁热拌匀，边拌边用电扇吹凉，就可以使用了。

寿司饭
需要厨具：炊饭锅、瓦斯炉或电磁炉
难度指数：1
烹调时间：准备10分钟，制作20分钟
材料
米：白醋：糖：盐= 4：1：1：1/2
作法
(1)将醋、糖、盐调匀（或以小火煮溶后放凉），即成寿司醋。
不吃醋可以柠檬汁代，但要稍稍稀释，而且别煮哇！
(2)将寿司醋拌入煮好的饭内拌匀，并以电扇吹吹凉，使醋入味。

大坂烧作法
材料: 中筋面粉300g
水200c.c.
蛋2颗
高丽菜1/4颗
绞肉200g
虾仁8个
玉米粒200g
红萝蔔丝少许
胡椒
盐
海苔粉
沙拉酱
柴鱼片　
　
做法: 1.蛋打散备用
2.面粉加水调匀,再加入蛋汁
3.高丽菜切丝,虾仁切碎
4.将绞肉,玉米,红萝蔔,高丽菜,虾仁加入(2)中,拌匀,使面煳均匀沾染材料
5.以胡椒,盐,海苔调味
6.热油锅(平底锅),至冒烟后酱面煳团酌量加入
7.搓洞避免烧焦,换面兼至今黄色即可起锅
8.将沙拉酱,海苔粉,柴鱼片依序铺于上即可

日式可乐饼
材料: 马铃薯(依份量决定)
面包粉(适量)
面粉(适量)
蛋汁(适量)
胡椒粉
盐
(也可加少许玉米粒) 　
　
做法: 做法一:
1.将马铃薯蒸熟后压成泥
2.将马铃薯泥馅取出一定量(或取成一个圆饼状)
3.先沾少许面粉
4.再以刷子刷取一些蛋黄液于表面
再沾上面包粉(请压结实以免漏馅)
5.将其放于炸锅中炸至金黄色即可

日式香汁炸鸡
材料鸡腿肉块1只，酱油60g，蒜末3瓣，糖少许，太白粉少许，柠檬瓣1片，七味粉适量
1.腌渍
将酱油、蒜末及糖调和后，倒入鸡腿肉块腌渍将近30分钟。
2.裹粉
鸡肉沾太白粉小火炸至金黄色，起锅前大火逼油，吃时沾七味粉或淋柠檬汁。

寿喜烧
材料：寿喜烧用里嵴牛肉片400g 牛油少许轮形麸4个
煎过的豆腐1块粗粉丝1袋长葱3根
茼蒿1束砂糖3/4杯料酒3/5杯
酱油3/4杯　
准备：

牛肉：与肉质纤维成直角，切成易于食用的大小。
轮形麸：浸于水中约3分钟，待软滑后，以手掌轻轻压除水分。
煎豆腐：切分成8等分。
粗粉丝：放入水中煮沸后，浸泡沸水5分钟，再取出待凉。沥干水分，切分成易于食用的长短。
长葱、茼蒿：长葱斜切成薄片。茼蒿洗净后切除根部坚硬的部分。
烹调：
寿喜烧锅（或平底锅亦可）充分加热，放入牛油后调成弱火。一直炒到牛油变干为止，让牛油均匀佈满锅底。牛油是白色脂肪块，所以较沙拉油更能烧出香纯风味。可向肉贩要一块。
首先将4~5片长葱段放入锅中，轻轻翻炒至略显焦黄，并让葱香入油中。再把牛肉片平铺盖在葱段上方，速炒。
趁牛肉还留有少许生红，加入砂糖、料酒及酱油各3大匙。而后再把粗粉丝、煎豆腐、轮形麸和葱等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮过熟时，放入茼蒿烫软，便可立即夹出，沾蛋汁食用。待锅中所有材料均取食完毕，再放入葱段，重新烧煮。
佐料汁：
关东风味的寿喜烧，所用的佐料汁是以3/4杯酱油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮开，再依喜好加入1/2杯左右高汤稀释。将材料炒熟，并以佐料汁调味。

日式减肥手捲
材料：
高丽菜1颗
芦笋1把
绿花椰菜1颗
日本梅子1包
红萝蔔1条
金针菇1把
剥皮辣椒1罐

调味料：
日本味噌少许、美国葵花油适量

烹调方法

1. 高丽菜取大叶入水汆烫；红萝蔔、芦笋切丝；花椰菜切朵

2. 将所有的蔬菜用滚水汆烫后捞起，放入冷水中冰镇备用；再将高丽菜去蒂

3. 高丽叶上涂上日本味噌、日本梅子肉，再放入所有材料，捲成长条状，切成小段摆盘

4. 将花椰菜摆在週围做盘饰，再将干贝丝放入高汤里煮滚，最后用少许的太白粉水勾芡，淋在高丽菜捲上即可享用

番茄起司寿司
材料:牛番茄1个、马滋瑞拉起司1小块、醋饭适量、市售青酱适量、橄榄油适量、白酒醋少许
准备工作:牛番茄在底部刻十字，放进水中略烫后撕除外皮，去籽切瓣备用；起司切适口厚片。
1.渍番茄
去皮番茄以盖过其分量的橄榄油、少许白酒醋腌泡2小时以上备用。
2.组合
手沾水将醋饭捏成椭圆小饭糰，依序摆上起司、番茄，以竹籤固定后淋上青酱即成。

泡菜海鲜寿司
材料:韩式泡菜适量、鲔鱼生鱼片1块、韩式辣酱适量、醋饭适量
准备工作:鲔鱼肉切小丁，以韩式辣酱拌腌片刻。
1.铺料
砧板上垫一张保鲜膜，先铺一层泡菜叶再铺上醋饭，最后在中央摆入适量鲔鱼。
2.整型
保鲜膜收起四边用力扭转，将中心的寿司压紧、整成圆形即成。

香煎鹅肝寿司
材料:鹅肝1块、面粉、胡椒盐各少许、醋饭适量、海苔1张、小黄瓜1/4条、义大利巴沙米可醋1/2瓶
准备工作:鹅肝切成0.5公分厚、沾少许面粉及胡椒盐煎至双面金黄；巴沙米可醋以中小火浓缩收干至一半。
1.捲寿司
先在寿司捲帘上舖一层保鲜膜，将醋饭均匀铺平于海苔上，小黄瓜置于海苔一端，捲起成寿司捲，平均切成4等分。
2.淋酱
取一片煎好的鹅肝放在寿司捲上，以竹籤固定后淋上浓缩的巴沙米可醋酱即成。
TIPS
巴沙米可醋可百货公司超市或大型超市可买到。

牛丼饭
超市购买材料：
1.火锅牛肉片2盒
2.洋葱一颗
3.日式酱油(柴鱼风味)
4.味醂
调味料：
1.日式酱油半碗
2.味醂3大匙
3.砂糖半大匙
4.开水半碗
做法：
1.将半颗洋葱切片,然后放入油锅中拌炒至半熟
2.加入牛肉拌炒至变色
3.把所有调味料都加进去,搅拌均匀煮滚
4.盖上锅盖，小火闷一下，煮到洋葱变软
喜欢吃甜的人,可以将味醂或糖斟酌

虾天妇罗
材料

中虾
红萝蔔
日本番薯
日本辣椒
莲藕
日本鲜冬菇
(所有材料份量按个人喜好而定)

天妇罗炸浆
面粉6-8汤匙

蛋黄2只

冰水1杯

天妇罗汁
日本豉油4汤匙

萝蔔茸2汤匙

日本甜酒4汤匙

日本上汤11/2碗

盐2/3茶匙

做法

1红萝蔔切条，日本番薯切片，莲藕切片，备用。
2面粉加蛋黄及冰水，搅匀成天妇罗炸浆。
3日本上汤加上盐、日本甜酒、日本豉油搅匀，食用时加入萝蔔茸，即成蘸汁。
4在平底镬倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例3:7)，用中火加热，将材料逐件蘸炸浆，放油镬炸至金黄色即可。

作  者: Star 时间: 2006-9-3 02:20

高汤风味厚蛋煎
材料：
Ａ. 蛋3颗、鸡粉1小匙、水90㏄、酱油少许、盐1/4小匙、味醂1/2小匙
Ｂ. 沙拉油适量
Ｃ. 白萝蔔泥适量、酱油少许

作法：
1. 将蛋打散，与其他的材料Ａ拌匀成蛋液备用。

2. 日式煎蛋锅底抹油加热，测试油温至足够后，倒入适量作法1的蛋液使其均匀佈满锅底，用中火慢煎，若有气泡产生要用筷子戳破，煎至半熟状态后，将后端的蛋皮摺向前方锅边。

3. 锅底再抹油，倒入适量作法1的蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底，煎至半熟时，再将后端的蛋皮摺向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。

4. 将煎好的厚蛋取出，再用竹帘整形，待定型后即可盛盘，上面放白萝蔔泥、淋上酱油作装饰。

小叮咛：

1. 制作厚蛋煎时，锅底抹油都是抹一层薄薄的沙拉油。在作法3中由于前方锅边已有蛋皮，抹油时要将蛋皮掀起，将整个锅底都抹一层薄薄的油。

2. 作法2中在锅中抹油加热后，用筷子沾取少许作法1的蛋液滴入锅中，听到“滋滋”声表示温度足够，可以开始煎蛋了。

3. 煎蛋液时如有气泡产生，要用筷子戳破。

4. 厚蛋煎的美味关键，在于火候的掌控，从头到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨松的厚蛋煎。

鲜虾风味厚蛋煎

材料：
Ａ. 鲜虾15只、酱油少许、甜豆30公克、沙拉油适量
Ｂ. 蛋3颗、白酒3大匙、酱油1小匙、盐1/4小匙

作法：
1. 鲜虾去肠泥，剥除虾壳，放入滚水中汆烫一下立即捞出，泡入冷水中冷却，沥干水分，与少许酱油略拌一下，切成1公分长度备用。

2. 将甜豆剥除细筋，放入滚水中汆烫，捞起后泡入水中冷却，再切成1公分长备用。

3. 将蛋打散，与其他材料Ｂ调和均匀成蛋液，再与作法1和作法2混匀。

4. 日式煎蛋锅底抹油加热，倒入适量的作法3使其均匀佈满锅底，用中火慢煎，煎至半熟时，将后端的蛋摺向中间，再摺向前方锅边。

5. 锅底再抹油，倒入适量的作法3，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底，煎至半熟时，将后端的蛋皮摺向中间，再摺向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。

6. 将煎好的虾仁风味厚蛋取出，用竹帘整形，待定型后即可切块盛盘。

日式烤饭糰
材料:
白米  1又1/2杯
长糯米  1又1/2杯
水  3杯
配料：
萝蔔干  150公克
盐、味精、胡椒粉  各适量
海苔粉、白芝麻  少许
份量：  约30个

作法:
(1)长糯米洗净后，与配方中的水置于电锅内煮成白饭备用。
(2)将萝蔔干洗净，加少许胡椒、盐、味精调味并炒熟，白芝麻炒熟备用。
(3)将白饭与海苔粉、白芝麻拌匀，再分成数个饭糰，包入炒熟的萝蔔干，再次捏合成圆球状。
(4)烧烤模置于炉火上以小火加热，刷上一层薄油后，即可将饭糰放入凹槽中边烤边翻动，烤到呈金黄色即可。

备註:
烤饭糰需趁热食用，搭配嫩姜食用很有古早味。

日式炸豆腐
材料：

板豆腐.........1份(中华火锅豆腐)

酱油.............1杯

清水.............4杯

日式味淋、白细砂糖 1/2杯

生姜.............少许(磨成汁)

白萝蔔.........少许(用果汁机打成泥)

海苔丝、低筋面粉少许

做法：

先把酱油、清水、味淋、姜汁、砂糖煮滚备用【豆腐汁】

火锅豆腐【1块】切成8小块沾上低筋面粉

油热至140度左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中
豆腐上放少许萝蔔泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用

日式烤鸡肉串
材料：鸡腿肉400克洋葱1个(或葱3枝) 青椒2个柠檬1/2个
1料：酱油1/3杯味淋1/3杯砂糖4大匙面粉1大匙


做法：

鸡腿肉、洋葱、青椒分别切2公分四方小块，取竹串依序串上洋葱、青椒、鸡肉，至最上端用一片洋葱固定，柠檬分切四块。
煮开1料待凉，将肉串放入浸泡10分钟取出。
烤箱烧热至450℉(232℃)，肉串置上层烤约4分钟后，翻面并刷上浸肉汁，续烤4分钟至肉略焦即可。

味噌烤猪肉
材料：猪里嵴肉块200克葱2根
腌料：味噌1大匙酱油1大匙砂糖1大匙
芝麻油1大匙姜末1小匙


做法：

于大碗中将腌料的材料混合后，将猪肉放进去腌，要时常翻转，腌10分钟即可。
耐热盘上铺好烤盘纸，摆上(1)的猪肉而后不必用保鲜膜封住，直接放入烤盘的一端，用微波炉加热4分钟，取出，将肉上下翻转，涂上大碗中所剩的腌料，然后再放进微波炉（火力500Ｗ）中加热4分钟。
待肉的表面颜色改变、烤好之后，直接放在微波炉中焖5分钟后再取出，切成5mm厚。葱斜切成薄片后要泡在冷水中，如此吃起来才会爽脆。沥干后铺在盘上，上面再摆上烤好的猪肉即可。

日式味噌汤
作法：

在空锅中放入适量的水；水煮滚后，加入现成的味噌包，拌匀并放入切块的红萝蔔、马铃薯，转小火并盖上锅盖焖煮。
待红萝蔔、马铃薯入味变软后，加嫩豆腐块，转大火，水滚后加柴鱼，熄火、撒上少许葱花。

**除了红萝蔔、马铃薯外，也可焖煮茄子或南瓜。

**可视需要加盐。

**也可加海带，味道更鲜美。

日式鸡肉饼
材料(三至四人份量)：
免治牛肉 300克
鸡肉丸配料 1包
油少量
水 1/4杯

做法：
将鸡肉丸配料加水混合，等待五分钟后再加入鸡肉。
取出适量的份量搓成圆形，用手轻轻小压，做出肉饼的形状。
用中火把鸡肉饼煎至两面金黄色（大约1-2分钟）。

日式天妇罗
材料：份量：调味料：份量：
海鲜适量天妇罗粉 1杯(110g)
蔬菜适量水 3/4杯(160g)

做法：
将天妇罗粉及水混合成浆用筷子轻力拌混。
（如有粉粒，可不用理会）
烧热滚油至温度约170度至180度
把所有材料混入粉浆内，取出适量的份量放入滚油内炸
炸至天妇罗浮上油面，即成

日式马铃薯浓汤
材料:
马铃薯4个
洋葱1个
高汤(海带)4杯
味噌1/2大匙
葱花少许　
　

做法:

1.马铃薯削皮后切成扇形，洋葱切薄片
2.在锅内放入高汤和(1)，开火煮至马铃薯变熟，溶入味噌
3.稍微待凉后，把汤料连同汤放进搅拌机内搅拌
4.把(3)倒回锅内再度煮沸，撒上葱花

焗烤和风饭糰
[准备]
   鲑鱼洗净煎熟捣碎;海苔剪成条状;
   烤箱上下火皆开，预热到180度C （小烤箱预热时间2分钟）
[材料]
   鲑鱼600g，白饭150g，海苔1片

[调味料]
      盐适量，酱油1/2小匙，橄榄油1/2小匙

[作法]
   1.鲑鱼洗净;白米洗净煮熟。
   2.锅中倒入1大匙油烧热。鲑鱼2面煎熟，捣碎。
   3.白饭倒入碗中，放入鲑鱼碎肉，加适量盐，黑胡椒橄榄油伴匀后备用。
   4.将3.捏成3角型，包上海苔。表面涂酱油，放入烤箱，以200度C烤6分钟
      (小烤箱4分钟)，即可取出。

[Tips]
   注意最后不要烤太干，以免饭变干硬;鲑鱼也可用其他于代替。

沖绳炖猪肉
日本的沖绳县拥有许多「日本第一」的封号：最南、最热、人最长寿。这片最接近台湾的异国土地，多年来在长寿排行榜上屹立不摇。学会健康美味做出道地的沖绳美食，轻松享用健康味。
报导╱林蔚秦　

沖绳炖猪肉

材料：

五花肉800克、琉球泡盛酒1瓶、纯黑糖1/4杯、酱油1/4杯、葱、姜、芥末适量

事前准备：

将五花肉以1.5L的水和葱段、姜片同煮约2小时后取出；汤汁留下备用。

Tips 炖煮时可在猪肉上铺覆厨房纸巾以防过干；若汤汁减少可加入鲣鱼高汤。

做法:

1调味
将煮猪肉的汤汁倒入锅中，加入黑糖、酱油、泡盛酒等调味料。

2炖煮
将五花肉置入步骤1中煮1小时，期间翻动2次，直至入味即可。

作者: Star 时间: 2006-9-3 02:21

广岛烧
份数： 3人份。

材料：

面粉60g、高丽菜100g、柴鱼2汤匙、海苔粉少许、七味粉少许、广岛醋酱2汤匙、优格30g

作法：

1.高丽菜洗净、切碎；面粉以1碗水调匀备用。

2.取2汤匙油放入平底锅中，开中火待油热后，将高丽菜均匀舖在锅中约3分钟后淋上面煳改小火煎至熟，即可盛入盘中。

3.优格置入塑胶袋中剪一小孔成挤花袋，取代沙拉酱可减少摄入的油脂；将柴鱼及海苔粉及其他酱料舖上作法2中，最后淋上优格即可食用。

和风照烧鱼

材料：
海鲡鱼1块、洋葱1/2个、□□1块、鲜香菇8-10朵、

青菜芽3-4棵(不用亦可)、姜泥1小匙

调味料：

日式酱油4大匙、米霖3大匙、盐适量、水1碗

作法：

1.海鲡切块，洋葱横向切丝；□□切块；香菇剖花。

2.放少量油炒香洋葱丝，加入调味料煮开，再依次放入鱼块、□□、香菇煮开，改小火煮至汤汁浓稠；加入青

菜芽略煮。

3.盛盘后再淋上少量姜泥即成。

阿芳的小叮咛：

1.胶质丰富并多肉的海鲡，照烧后，鱼皮发亮.鱼肉纤细入味，是一道当餐吃或带便当都十分合意的菜色。

2.此道菜除了以家常菜整盘上菜，亦可分小盘分装，是精緻的怀石风料理。

日式炸鲔鱼马铃薯团
材料：
马铃薯1小个
罐头鲔鱼20g
甜玉米粒1大匙
盐少许
面粉适量
蛋汁适量
面包粉适量

作法：

1.先将马铃薯用水煮熟，然后趁热将马铃薯的皮剥去，并压成泥，之后再将鲔鱼、甜玉米粒、盐放入，充分搅拌均匀。
2.把(1)中拌匀了的材料分成2等分，用手搓揉成椭圆形，再将马铃薯团依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，然后放入油锅中炸至表面呈金黄色为止。

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