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标题: [美食]手把手教你做新疆大盘鸡 [打印本页]

作  者: 餤氺淸粥 时间: 2006-5-4 08:36 标  题: [美食]手把手教你做新疆大盘鸡

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

[ Last edited by 餤氺淸粥 on 2006-5-4 at 08:38 ]

作者: 果冻布丁 时间: 2006-5-6 19:00

呵呵,偶昨天做的"大盘鸡"算不上什么正宗的,辣子没敢多放,怕辣辣!!颜色没那么的深深~

)em05 嘿嘿!

附件: Image(50).jpg (2006-5-6 19:00, 71.15 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=8222

作者: 餤氺淸粥 时间: 2006-5-6 22:11

你这是什么啊？鸡在哪呢？
~~~~~

作者: 果冻布丁 时间: 2006-5-6 23:14

呵呵,被别的淹没了哈哈~~~:)))

作者: 昭雪儿 时间: 2006-5-7 21:40

QUOTE:

Originally posted by 果冻布丁 at 2006-5-6 19:00:
呵呵,偶昨天做的"大盘鸡"算不上什么正宗的,辣子没敢多放,怕辣辣!!颜色没那么的深深~

)em05 嘿嘿!

真是的~~~饿了 em16

作者: 心情随风 时间: 2006-5-12 15:47

好香啊~~~~

看着都想吃了,

好饿啊~~~~~~~~~

作者: 【蓉№蓉】 时间: 2006-5-12 16:35

QUOTE:

Originally posted by 餤氺淸粥 at 2006-5-6 22:11:
你这是什么啊？鸡在哪呢？
~~~~~

鸡在心中．．．．．．em12
＠＿＠

作者: 餤氺淸粥 时间: 2006-5-12 18:38

QUOTE:

Originally posted by 【蓉№蓉】 at 2006-5-12 16:35:

鸡在心中．．．．．．em12
＠＿＠

em05em05。。。。

作者: 【蓉№蓉】 时间: 2006-5-15 15:24

QUOTE:

Originally posted by 餤氺淸粥 at 2006-5-12 18:38:

em05em05。。。。

哈哈。。。。开玩笑的。。。乐S我勒。。。。

＠＿＠

作者: 餤氺淸粥 时间: 2006-5-15 18:08

QUOTE:

Originally posted by 【蓉№蓉】 at 2006-5-15 15:24:

哈哈。。。。开玩笑的。。。乐S我勒。。。。

＠＿＠

em05 em05
...我怎么。。

作者: 【蓉№蓉】 时间: 2006-5-19 09:23

QUOTE:

Originally posted by 餤氺淸粥 at 2006-5-15 18:08:

em05 em05
...我怎么。。

你怎么．．．黑勒．．．
＠＿＠

作者: 餤氺淸粥 时间: 2006-5-19 19:40

QUOTE:

Originally posted by 【蓉№蓉】 at 2006-5-19 09:23:

你怎么．．．黑勒．．．
＠＿＠

你不是说你不说话了么消失！

作者: 【蓉№蓉】 时间: 2006-5-22 13:44

QUOTE:

Originally posted by 餤氺淸粥 at 2006-5-19 19:40:

你不是说你不说话了么消失！

好
＠＿＠

作者: 品希 时间: 2006-5-29 10:51

QUOTE:

Originally posted by 果冻布丁 at 2006-5-6 19:00:
呵呵,偶昨天做的"大盘鸡"算不上什么正宗的,辣子没敢多放,怕辣辣!!颜色没那么的深深~

)em05 嘿嘿!

呵呵<不錯喔= =

作者: =球小呆= 时间: 2006-5-29 16:42

辣的怕怕em07em07em07em07em07em07em07em07em07em07
第2盘8错^^

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