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标  题: [汤类] 梅子木耳煮鱼汤
卡哇依
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发表于 2007-4-16 23:58  资料 文集 短消息  [收藏]
梅子木耳煮鱼汤
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用木耳做的酸汤在北方相当流行,酸辣汤用木耳丝做主料,配浙醋、辣椒油非常醒胃。酸汤开胃又可以减肥,配鱼特别清鲜,但最主要不可用铁镬滚,太酸的时候铁镬看不见的污渍可以在汤中走出来。

梅子,老一辈潮州人很重视,很多是用青梅自己动手腌制,越旧越好。

梅子肉碎汤便是常见的潮州家常汤水,炮制容易又有益。木耳汤配姜煮鸡酒,是妇女汤中极品,特别是产后妇女,强身去瘀,世代相传,可惜有部分人怕鸡肥,又怕酒味,所以只有部分人接受,新一代妇女未必受落。

相反用梅子木耳煮鱼汤有同样功效,但有减肥效力,汤味又特别清鲜,白背木耳蛋白质含量高,功能养血益胃,消积化瘀,常用于痔疮出血,妇人崩漏等,价钱便宜,疗效相当好,配梅子和大鱼尾滚汤味道清香,加点芫茜葱更香。

梅子木耳煮鱼汤材料:梅子六粒(爱酸者可加多)、木耳(用白背木耳)二两、大鱼尾八两。

炮制方法:大鱼尾洗净,用油镬骨那一面候用,白背木耳浸软,然后切丝,用砂窝加水煮滚,然后加入大鱼尾慢火滚至汤色转奶色,加入梅子滚几分钟后调味即可,加点芫茜葱汤味更香。

此汤最大好处是无胃口的时间可以醒胃,又有减肥降血压功效,又强身又去瘀血,任何妇女和男士都合饮,可惜胃酸过多的人就不合用。
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孤狐
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一定是酸味的汤汤。可惜我胃不好。
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