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标  题: [食谱] 宫保虾仁
卡哇依
No.7.心情主教
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发表于 2007-4-16 23:56  资料 文集 短消息  [收藏]
宫保虾仁
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材料:
虾仁 四两
青椒 一只
炸花生 一两
干辣椒 适量
红椒 两条
蒜头 四五粒
葱度 少许
姜片 数片

芡汁
老抽两茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水两茶匙、胡椒粉少许调匀。 

做法:
约买半斤虾就有四两肉了。买回来先去瞉洗干净、滴干水份,再用盐和生粉各一茶匙擦洗虾仁,用水冲洗干净、滴干水,再一干的干净毛巾包干虾仁。取一鸡蛋白, 用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一样,只取一汤匙置于碗中,放进虾仁,加盐四分三茶匙,生粉一茶匙拌匀。青椒洗干净切成三角形,红椒片开两边,斜切成菱角形, 蒜头切片,干辣椒用剪刀剪开就可以。烧红镬(把镬烧到非常热),落熟油一碗,油开始热就落虾仁再落青椒一起走油,虾仁转色变硬,就可以和青椒一起捞起,油 倒起就落红椒片、姜片、葱度、蒜片和干辣椒爆香,虾仁和青椒的油甩干就回镬,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最后洒下花生和加两茶匙香油(淡一些的麻 油叫香油,如用麻油份量减半),炒均匀就可上蹀。

心得:
虾用海虾会比较好,海虾虾肉比较爽甜,当然大一些的虾做虾仁做爽一些,但也不能用太多的虾来做,大明虾就会用来做干烧明虾。以上腌虾的方法,系川菜式的做 法,是用重盐使虾肉结实而爽口,所以在煮的时候只加老抽调味。干辣椒适量的意思是视个人喜好,多少是没关系。宫保的重点,只是加了花生和干辣椒去炒的菜而 以,但千万不要自作聪明,以为是川菜就加些辣豆板酱,这是不正确的,要辣加多些干辣椒已经很够。
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