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标  题: [饮品] 迷你朱古力脆饼慕斯饼
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发表于 2006-11-11 23:56  资料 主页 文集 短消息  [收藏]
迷你朱古力脆饼慕斯饼
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脆脆材料 (完成品︰6cm圆模 X 4)  
朱古力(66%)  25克   
杏仁酱 4 40克   
粟米片  25克   
朱古力蛋糕体材料
蛋白  1个  
糖 25克   
蛋黄 1个  
低筋 25克   
可可粉  5克  
朱古力 Mousse材料
fresh cream  45毫升  
牛奶 70毫升  
牛油(软化) 10克  
苦甜朱古力  125克   
fresh cream (打至六分)  50毫升  
酒糖液材料
热水  50毫升  
糖 20克   
Dark Rum  15毫升  
脆脆制作
1.
  朱古力隔水加热待溶,拌入杏仁酱,放凉后加入粟米片,舖平于碟上,放进雪柜1小时。

2.
  取出弄碎。

4.
  取出放凉后,界出6cm及5cm直径圆各四个。

脆脆制作
1.
砂糖分三次加入与蛋白打起,再分次加入蛋黄。

2. 筛入粉类。  
3. 用唧袋唧出圆形面煳,用210C焗10-12min。  
朱古力 Mousse制作
1.
  fresh cream 45cc加牛奶煮滚。注入朱古力中搞至顺滑。

2. 牛油分三次加入(1),待凉。  
3. 取1/3 (2)先与已打起fresh cream拌匀,混合后倒回余下2/3(2)轻拌。  
酒糖液制作
1.
所有材料溶化后待凉备用。

组合
1.
舖6cm蛋糕圆片于mousse ring内,涂上酒糖液,加入1/2朱古力mousse。

2. 加入少许脆脆。  
3. 舖上5cm蛋糕圆片,涂上酒糖液,注入1/2朱古力mousse。  
4.
雪2小时。脱模完成!
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