用木耳做的酸汤在北方相当流行，酸辣汤用木耳丝做主料，配浙醋、辣椒油非常醒胃。酸汤开胃又可以减肥，配鱼特别清鲜，但最主要不可用铁镬滚，太酸的时候铁镬看不见的污渍可以在汤中走出来。

梅子，老一辈潮州人很重视，很多是用青梅自己动手腌制，越旧越好。

梅子肉碎汤便是常见的潮州家常汤水，炮制容易又有益。木耳汤配姜煮鸡酒，是妇女汤中极品，特别是产后妇女，强身去瘀，世代相传，可惜有部分人怕鸡肥，又怕酒味，所以只有部分人接受，新一代妇女未必受落。

相反用梅子木耳煮鱼汤有同样功效，但有减肥效力，汤味又特别清鲜，白背木耳蛋白质含量高，功能养血益胃，消积化瘀，常用于痔疮出血，妇人崩漏等，价钱便宜，疗效相当好，配梅子和大鱼尾滚汤味道清香，加点芫茜葱更香。

梅子木耳煮鱼汤材料：梅子六粒(爱酸者可加多)、木耳(用白背木耳)二两、大鱼尾八两。

炮制方法：大鱼尾洗净，用油镬骨那一面候用，白背木耳浸软，然后切丝，用砂窝加水煮滚，然后加入大鱼尾慢火滚至汤色转奶色，加入梅子滚几分钟后调味即可，加点芫茜葱汤味更香。

此汤最大好处是无胃口的时间可以醒胃，又有减肥降血压功效，又强身又去瘀血，任何妇女和男士都合饮，可惜胃酸过多的人就不合用。

一定是酸味的汤汤。可惜我胃不好。