1 蓝鳍鲔鸡蛋卷


　　材料：
　　鸡蛋6个，蓝鳍鲔罐头1个，胡萝卜丁3大匙，角瓜丁3大匙，洋松耳菇丁2大匙，葱末2大匙，盐1小匙，酱油、山葵、胡椒粉、食用油少许。
　　做法：
　　1 鸡蛋打开调匀。
　　2 蓝鳍鲔控油，待用。
　　3 蓝鳍鲔加角瓜丁、胡萝卜丁、蘑菇丁、葱末、盐、胡椒粉搅拌均匀。
　　4 （3）挤干水分后放入蛋液里调匀。
　　5 用小火烧锅，倒入油，放入一半的（4），底部煎熟后慢慢卷起来，晾凉。
　　6 剩下的（4）倒入锅中煎熟，上面放上晾凉的鸡蛋卷再卷起来。
　　7 将鸡蛋卷放在紫菜卷帘上卷起来，用棉布包好后用皮筋系上，固定住，然后切片状。
　　8 切片的鸡蛋卷装盘，酱油加上山葵的调料一起白桌。

　　2 虾仁鸡蛋羹


　　材料：
　　海带菜（10厘米*12厘米）1张，水3杯，松鱼脯25克，鸡蛋5个，虾仁4个，料酒2大匙，蒿子杆、盐适量，酱油1小匙。
　　做法：
　　1 3杯水里放入海带菜煮10分钟。
　　2 （1）里放入松鱼脯煮4~5分钟后捞出来。
　　3 2 杯（2）的高汤和5个鸡蛋一起调匀，放入料酒、酱油、盐搅匀。
　　4 把（3）的蛋液用细纱网过2~3遍。
　　5 将（4）放入蒸锅里用大火蒸2~3分钟，改小火蒸5分钟，放上虾仁蒸4~5分钟。
　　6 （5）拿出来后放上蒿子杆叶即可摆桌。

　　3 酱油炖鸡蛋


　　材料：
　　鸡蛋5个，大葱1根，大蒜5瓣，生姜1/2块，干红辣椒1个，酱油3大匙，小干鱼高汤1/4杯，清酒1大匙，糖稀1大匙，盐少许。
　　做法：
　　1 鸡蛋放入盐开水中煮熟，完全熟后拿出来过凉水，去壳。
　　2 大葱切2厘米段，大蒜切一半，生姜切丝，干红椒切一半去籽。
　　3 锅中倒入高汤、酱油、清酒、糖稀煮开，放入鸡蛋和（2）的材料，用中火炖。
　　4 汤汁变少鸡蛋如颜色后改小火炖至鸡蛋润泽。

　　4 蔬菜鸡蛋卷


　　材料：
　　鸡蛋4个，胡萝卜30克，紫菜1张，蒜汁1小匙，料酒1大匙，牛奶2大匙，盐、胡椒粉少许，食用油适量。
　　做法：
　　1 鸡蛋打开调匀，放入蒜汁、料酒、牛奶混合好，用盐和胡椒粉调味。
　　2 紫菜两面略烤制，胡萝卜切3厘米长的丝。
　　3 锅中烧油，倒入一半的蛋液煎圆饼，略熟后放上紫菜和胡萝卜，撒上两勺蛋液。
　　4 鸡蛋半熟后把鸡蛋饼卷起来，卷到一半后倒入剩下的蛋液煎熟，熟差不多的时候把剩下的部分都卷起来，煎熟。
　　5 鸡蛋卷晾一会儿后切1厘米厚的片装盘

　　5 鸡蛋韭菜饼


　　材料：
　　鸡蛋2个，韭菜80克，红椒1个，清阳辣椒1个，面粉2大匙，盐、[url=]胡椒[/url]粉适量，蒜末1/2小匙，姜汁1/4小匙，食用油适量。
　　做法：
　　1 鸡蛋打开调匀，过2~3次纱网，放入蒜末和姜汁及盐胡椒粉调匀。
　　2 韭菜收拾好洗干净，切1厘米长，辣椒去籽切碎。
　　3 容器里倒入蛋液和韭菜、辣椒、面粉搅拌均匀。
　　4 锅中烧油，倒入（3）的鸡蛋糊，两面煎金黄，拿出来切适合吃的大小。

　　6 蔬菜奶酪Frittata


　　材料：
　　鸡蛋6个，意大利干酪1/2杯，洋葱1/3棵，胡萝卜1~5个，洋松耳菇5个，Camembert（法国卡门贝所产的软质奶酪）50克，柠檬1/2个，盐少许，黄油1小匙。
　　做法：
　　1 洋葱去皮切细丝，胡罗卜和洋松耳菇切丝。
　　2 鸡蛋打开，用打蛋器打匀。
　　3 （2）中放入准备好的蔬菜和蘑菇及干酪，搅拌均匀。
　　4 （3）中放入柠檬汁，用盐调味。
　　5 圆形模子里抹上在常温下化开的黄油。
　　6 模子里倒入（4），放入预热180度的烤箱里烤至表皮金黄。
　　7 做好的Frittata上面放上Camembert，切成适当大小，趁热吃

　　7 鸡蛋色拉


　　材料：
　　鸡蛋3个，色拉用蔬菜适量，水萝卜2个，橄榄油沙司：橄榄油4大匙，盐、胡椒粒磨得粉少许，柠汁1大匙，白糖1小匙。
　　做法：
　　1 鸡蛋煮完全熟，切片。
　　2 蔬菜洗干净后切适合吃的大小，水萝卜切片。
　　3 把调料混合好做橄榄油沙司。
　　4 将鸡蛋和蔬菜水萝卜装完，撒上橄榄油沙司即可。

　　8 炸豆腐


　　材料：
　　豆腐1块，洋葱汁1大匙，淀粉、盐、胡椒粉少许，炸油、芝麻适量，调味酱：酱油4大匙，白糖2大匙，花生黄油1大匙，花生末1大匙，香油1大匙，蒜末1小匙，姜汁1小匙，葱末1小匙。
　　做法：
　　1 豆腐切一口大小的方形块，撒上洋葱汁和盐及胡椒粉，沥干水分。
　　2 （1）的豆腐粘上淀粉，放入170度的油锅中炸制。
　　3 将所有调料放入锅中煮开，放入炸好的豆腐翻匀，撒上芝麻即可装盘

　　9 肉馅丸子烤豆腐


　　材料：
　　豆腐1块，牛肉末100克，猪肉末100克，盐、胡椒粉、淀粉少许，香油1大匙，洋葱汁1大匙，水淀粉适量，调肉料：葱末1大匙，洋葱末1大匙，切碎的香菇1大匙，切碎的虾肉1大匙，香油1大匙，盐、胡椒粉适量，淀粉2大匙，姜汁1/2大匙，清酒1大匙，酱油1大匙。
　　做法：
　　1 猪肉末和牛肉末放入凉水中去血水。
　　2 豆腐切正四方形，中间挖出洞。
　　3 豆腐上撒盐、胡椒粉、香油、洋葱汁腌制。
　　4 牛肉末和猪肉末加上调肉料搅拌均匀，做成丸子。
　　5 豆腐上撒淀粉后放上（5）的丸子，撒上水淀粉。
　　6 放入预热180度的烤箱里烤15分钟即可。

　　10 豆腐牡蛎盒


　　材料：
　　豆腐1/2块，牡蛎1袋，盐适量，细葱3根，鸡蛋1/2个量，面粉5大匙，食用油3大匙。
　　做法：
　　1 豆腐切1.5厘米厚，然后切6*7厘米的方形，沥干水分。
　　2 牡蛎放入盐水中摇洗，沥干水分切碎，细葱切葱花。
　　3 容器里放入牡蛎和细葱，放入鸡蛋和盐搅拌均匀。
　　4 豆腐上撒一些面粉，放上一勺（3），用另外一张豆腐盖上，两面抹面粉。
　　5 锅中烧油，放入（4）的豆腐两面煎黄。