【材　料】
河鳗  1尾
香菇  2朵
火腿  1两
竹笋  1两
青江菜  适量
芡汁：
高汤 200公克
蚝油  2又1/2茶匙
酱油  2又1/2茶匙
鸡粉  1茶匙
太白粉  适量
【做　法】
1.河鳗切成6段后洗净备用。

2.取一锅放入所有芡汁材料一起煮至滚开备用。

3.取一锅，放入适量的炸油烧热后，再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟（约3分熟）即捞起沥干油脂，再放入蒸笼中以中火蒸约7～8分钟至熟后取出，将鳗骨取出。

4.香菇、火腿、竹笋切成小条状后，塞入鳗鱼骨取出的那个洞中，再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。

5.青江菜以滚水汆烫至熟即捞起，摆放于作法4中作为盘饰，最后浇淋上作法2的芶芡酱汁即可。