材料：

   1. 五花肉　一块（约一斤）
   2. 梅菜　　一斤
   3. 蒜蓉　　两茶匙
   4. 南乳　　一小块（约一茶匙份量）

做法：

   1. 五花肉洗干净，原块用水慢火煮熟约四十分钟，取出放凉后，在猪皮表面用钢针刺大量细孔，再涂上老抽，烧热镬落油三汤匙，把猪皮煎至棕色，再切片成厚约七八公分的方块，另烧热镬落油一汤匙爆蒜蓉和南乳，加进五花肉同炒，用少许生抽调味即可用食两个码兜（金属做的小汤碗，身较平），把五花肉一片一片排好备用。
   2. 梅菜切碎浸淡，榨干水份，烧热镬爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖调味，盐甜可视个人喜好，调好味就把梅菜平均分在五花肉上，最后放入蒸炉，蒸约二至三小时即可。
   3. 吃只要用一汤碟盖着码兜，快速把它翻转，即可食用。

心得：

   1. 煎猪皮时小心被滚油爆到，可以用镬盖挡住。码兜是中厨常用的器具，用作盛载不同的材料，也因为是金属，耐用不会打破。不喜欢南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
   2. 梅菜不要浸得太淡，调味时可以多下一些糖，味道是咸中有甜才会好吃。
   3. 有些师傅会在翻转后，打一点芡在上面，只是做好看的，其实是没有必要。
   4. 为什么不告诉大家要放多少生抽和糖？这个真有点为难，因为大家买的梅菜有些比较咸，有些比较淡；浸的时间长短；爱吃的口味咸还是淡，是太多因数影响，所以我只说出重点，是咸中带甜，太淡就不太好吃，当然还是看各人喜好。记住要不时试一下味道，在梅菜浸好时要试，才知道下多重味道