材料：
低筋面粉200克（也可按80%标准粉和20%玉米淀粉配）、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（没有也无所谓）、食用��水1/2小匙（可用小苏打半小匙+水1小匙代替）、红豆沙、咸蛋黄（视乎需要）

    先看红豆沙馅的做法：

    图一 红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。     

    图二 把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

    图三 过滤不掉的豆皮。

    图四 滤好的豆沙沈淀两个小时，轻轻倒去上面的水。
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    图一 把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。

    图二 加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。

    图三 放凉后。

    图四 根据模具大小搓成球。

    注：

    1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。

    2、糖和油的用量按需调整，我放得是金龙鱼调和油，有点麻油味，比较香。

    3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻烦。

    4、红豆沙一定要干，否则包好的月饼会变形。
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    做广式月饼会用到转化糖浆，可以买现成的，但我推荐自己做，比较放心。

    材料:

    1.砂糖 500g 水 160g 柠檬汁3调羹 白醋两调羹

    2.小苏打粉 1克 水 10克

    做法:

    1.将第一部份的材料用水煮约15-20分钟后熄火。

    2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

    注：

    1、熬好的糖浆密封保存，保存时间越长，糖浆越香。

    2、如果糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些酸(柠檬汁或白醋)重新再加热开就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。

    3、如果没有柠檬，全部用白醋代替也可以，不过加了柠檬煮出的转化糖浆比较香。

    4、加了苏打水后，会出现大量泡泡，没事，冷却后，放两天就没了。
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    图一 熬好的转化糖浆。（好香啊）

    图二 面粉和吉士粉混合好。

    图三 将油、糖浆、��水（小苏打半小匙+水1小匙）混合，搅拌均匀；

    图四 把40%面粉过筛后慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；

    图一 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的，象耳垂般柔软的面团，盖好，放在冰箱松弛15分钟；

    图二 咸蛋黄在黄酒和油里泡30分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，200度烤6分钟。

    图三 把蛋黄包在豆沙中间。

    图四 皮：馅=3：7（大概，我就多用了一点皮，因为喜欢吃皮。）月饼皮揉成团，用手按扁，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这样可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
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    图一 包好的月饼球，放进模型。

    图二 按扁

    图三 推出

    图四 拿出。（加菲猫图案）

    烤制过程：

    1、把烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷少许水后，进烤箱烤5分钟左右至微黄，取出；

    2、在月饼表面轻轻刷上两遍蛋黄液，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。

    3、烤好的月饼取出，放在架子上冷却至60度左右，然后放入密封容器放在冰箱，使其回油一晚，就可享用啦~~~

    加菲猫图案本来就不太清晰，烤好后就更差了些，上面那个是用另一种花片做的。
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[ 本帖最后由 e心情 于 2006-9-26 21:15 编辑 ]