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标  题: 中秋节啦,迷你冰皮月饼
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心情使者


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发表于 2006-9-19 18:38  资料 主页 文集 短消息  QQ [收藏]
中秋节啦,迷你冰皮月饼
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(有些广东话,不知大家看得懂不)


迷你冰皮月饼(绿豆蓉)

(皮料)
熟糕粉:6两
面粉:6两(隔水蒸十分钟)把蒸过的粉茜至匀
植物牛油:8-10汤匙(约125g) (不可小落)
牛奶:1杯 (保鲜装200-250ml)
糖3/4杯加3/4杯水煮溶,摊冻(逐小加入至甜度合适)
把材料捞匀,至软硬适中,如果过硬可逐小加入清水
因为每只面粉质地唔同,
所以记住要先加糖水(够甜后),再慢慢加牛奶,
留意软硬(够就唔好再加奶啦)。

(馅料)
绿豆:8两
熟油:3-5汤匙(用易洁煲可以不用)
椰汁:3/4杯(约160-200ml)可随个人口味加减
澄面粉:5-8汤匙(用少许水开溶,打献用)
糖:1/2杯(约150g)甜度可以随个人口味加减
绿豆浸2-3小时,隔去多余水份至平面,煮烂至开花(约半小时),小心煲lung。开油炒干水份(用易洁煲可以不用油),加椰汁不停搅拌,至干身后收慢火(小心好易lung),逐小加入澄面水不停搅拌,至硬身,再逐小加糖熄火(加糖后极易lung小心)。摊冻后再放入雪柜雪冻。

用馅料包住4分1个旦黄,再用皮料包住馅(皮要薄D)
皮千奇唔好太软,如果唔系做好会好易溶。
做完唔可以立即包馅,要放一阵。
要用粟粉做粉培(好似雪米兹个面咁呢),再放入饼模定型。
包好立刻放入雪柜,雪大约1小时就食得啦。
***记得唔好加胶盒盖雪,因为有倒汗水,D饼见水就溶ga la***
******如果想加盖,要先在上面铺一张抹手纸吸倒汗水。*********

蛋黄:10个(洒小许瑰玖露酒(这样可除去旦的sen味)米酒也可,蒸10分钟)
是否有旦黄可以随个人口味,没黄的约可做30个
粟粉:1杯(隔水蒸十分钟)粉培
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