原料︰
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡蛋1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法︰
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅汆一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

要点︰炒时火要旺一些