材料：凤梨、素火腿、冷冻什锦蔬菜、煮好之米饭、椰浆适量

作法：
1.凤梨直剖成两半，果皮保持完整，将果肉挖出切丁备用。
  凤梨之汤汁可留下来备用。
2.素火腿切丁
3.起油锅，倒入素火腿丁炒热，再加入冷冻什锦蔬菜炒匀。
4.加入米饭一起炒， 再倒入椰浆及凤梨汁炒匀，最后以少许盐调味即可。
5.将炒好之凤梨饭，填装于凤梨壳内即可上桌供食。

要领︰
1. 因炒饭还要加入椰浆及凤梨汁，故饭要煮得比平常的饭硬一点，就是在煮饭时水少一点，若饭太软炒得时候容易煳掉。
2.或者在煮饭时以椰浆取代部份的水来煮饭。

美味小祕诀︰
在炒饭里加椰浆，可增添炒饭之香味及口感。

备忘录︰
1.凤梨可用凤梨罐头来代替。
2.若买的凤梨较酸，炒饭时可加些糖来调味。
3.椰浆可以用椰浆粉加水调和来代替。