汤水大概是中国人（ 尤其广东人 ）最重要的饮食项目，人们深信汤水有益健康、具食疗功效，但营养师提醒，汤水要饮得其法，方能养生养心。

团年开年，数天下来家庭聚会停不了，家人炮制的靓汤也喝了不少。一碗汤就如家中甘露，滋润一家人的融洽关系.


糖尿病者不宜乱饮

不过，对于一些病人来说，部分汤水对其身体却会起不一样的作用。丁浩恩指，有些糖尿病患者，即使饮食已尽量依循营养师建议，血糖指数仍然改善不大，及至营养师从其日常「食谱」中抽丝剥茧，方发现原来是爱喝汤水所致。糖尿病患者为控制血糖，饮食上都要严格控制淀粉质摄取量。然而，不少中式汤水的用料，都属高淀粉质食物﹕

根茎类植物﹕红萝蔔、粉葛、沙葛、芋头、薯仔、莲藕。

水果类﹕雪梨、罗汉果、苹果。

药材﹕淮山、芡实。

豆类：

当它们在水中加热时，淀粉质会被分解及溶于水中，即使不吃汤渣只饮汤，食用者都可摄取到淀粉质。而且，这些溶于水中的淀粉质，可令血糖提升，对于一些血糖度数尚未稳定的糖尿病患者，例如仍需注射胰岛素的病人来说，饮用汤水的份量，亦需以食物换算的原理去严格控制。一般来说，一个中饭碗（ 约２４０毫升 ）的汤水约含１０克淀粉质，相等于３块梳打饼或一满汤匙白饭。






汤料宜选瓜菜瘦肉

另外，广东人煲汤喜欢加入高脂肉类如肉排、猪骨等，但脂肪会延长身体消化食物内糖分的时间，换言之会令身体有更长时间摄取糖分，这会令糖尿病人的血糖水平不稳定。而若患者血糖水平已受控制，酌量饮用较健康的汤水，亦是上佳的饮食选择﹕

选用瓜菜煲汤﹕如节瓜、佛掌瓜、菜干、冬瓜等，淀粉质含量都不重。

选用瘦肉﹕去皮鸡只、猪肉、鲜鱼、鲮鱼球等都是不俗选择。煲鱼汤都会事先煎香鱼身，宜减少用油以免令本来清淡的汤水热量大增。

减甜﹕很多人觉得「啖汤好甜」是美味象徵，但用太多蜜枣红枣调味，或加入过多根茎类汤料，亦会增加汤水内的淀粉质。

减脂肪﹕减少用连骨的肉类，如西施骨、排骨、骨髓、鸡脚及内脏等高脂材料。使用隔油袋无助令汤水「少肥」，因脂肪经加热后会变为小粒，混于汤水之中，隔油袋不能将之隔走。






冷藏汤水除凝结油分

丁浩恩亦指，较有效的「汤水除油法」，是将汤冷藏，当油分凝结于面时直接拨走。而原来以此方法，一般都可除去２～３茶匙油、相等于１０～１５克脂肪，可见汤水的「高脂」陷阱。高胆固醇、高血脂及过重人士都要「严控」油分摄取量，若直接以健康方法来煲汤，便毋须这样撇油。