[美食]教你用炒菜锅做pizza[组图] [b]教用炒菜锅做pizza[组图][/b]
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[b]原料:[/b]
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面粉(可采用自发粉或普通面粉+酵母),番茄,青椒,洋葱,肉肠,牛肉,马苏里拉芝士(可采用普通芝士代替,但没有拔丝效果)
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调味料:
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黑胡椒,盐,橄榄油(可用色拉油代替),什香草(西餐常用的一种混合香料,有异香。若采用普通芝士可以不用)
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做法
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1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团,注意一次加水不要过多,慢慢来。反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵,注意在容器上加盖或者搭上一块湿布,以防面团干结。
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2.肉肠和番茄切片(番茄不用去皮),洋葱剥成片状切小块,青椒去籽切丝,芝士用刨子刨成雪花片,牛肉切大片用刀背捶烂后切丁,以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。
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3.发好的面团再充分揉合至光滑,擀成和锅底大小合称的面皮,厚度不超过0.5cm。尽可能做到边缘厚中间薄。锅内加入两大匙橄榄油(或色拉油),烧至七成热把面皮放下,在面皮上涂抹番茄沙司。
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4.依次在面皮上放上肉肠片,番茄片,洋葱,青椒,最后放上牛肉粒。不要放芝士。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水,开中到大火,加盖。
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5.当锅中爆裂声变小时,揭开锅盖看锅内水份还剩多少,将水份全部收干(全部收干的原则是饼底煎得黄焦)。将芝士片撒在饼中央,撒上什香草。关火,盖上锅盖。
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马苏里拉芝士:Mozzarella cheese。做pizza的专用cheese。可以拔丝。麦德龙有售。块装200g大约25元左右。。如果不是特别讲究,用普通片装cheese也是可以的(不能用涂抹用cheese和奶油cheese,太稀)。mozzarella cheese有比较浓重的腥膻味,使用时搭配什香草则会散发出奇妙浓厚的奶香。所以用马苏里拉芝士做pizza最好加上什香草。另听说黄波芝士也可以拔丝。大家不妨购买散装的试试看——家乐福有售。
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什香草:只能在进口香料柜台找到。麦德龙应该有售。我买的是masterfood的,也有其他牌子,都是同样包装。因为是进口食品,不同代理商对于这个香料的翻译不一样。找准MIXED HERBS这个英文名称就对了。如果没有,也可以用Oregano(俄勒冈),Basil(九层塔),rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香)代替。麦德龙和家乐福容易找到。
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馅料:牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鲜牛后腿肉。事先用刀背捶断筋脉后用黑胡椒腌渍好(只能是黑胡椒,不能用白胡椒)。另外可以加菠萝(夏威夷披萨),加蟹肉棒,虾仁(海鲜披萨),加鸡肉,猪肉(超级至尊),自己发明好了。
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[[i] Last edited by e心情 on 2005-10-26 at 22:51 [/i]]