十四款让你流口水的-菜肉烹制法[申精]

1.秘制坛肉
~Q}lw1^.T+a.. [attach]44797[/attach]
vq Fb\E.. 主料：五花肉
/_U_!yw3l.. 辅料：葱、姜、蒜JC S
`7Kx1w..
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
8Q+@s3Q\AHj.. 烹制方法：3^NY&S*QQ q..
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；&?4Xc.ga.?3q]a..
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；T1{+R*y:jw~f,?5s e..
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
/U-e7z V k|.. 特点：鲜咸软烂，风味独特。 7Kb8W~Y4y#E/r..
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2.烧卤五花肉"|%nZR,P3n..
[attach]44798[/attach]
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W.. 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
I p8s'n&~!Sb&qG.. 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
N9s*z`!{j|.. 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
2X+I4i(@5Qb.. 做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
}.M3F#zXssh.. 2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
}UW)@/v][F.. 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
WStf+U.. 4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
I uZ(x$OR`L4j.. 5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
#G*tpE:~#U/r!kh_.. 6 加入盐，鸡精调味即可
}l,y4i2z"U,X.. B|y6i5Zb..
3.蜜香五花肉
;FFx"p$`_ cw%r.. [attach]44799[/attach]
3F3{Ly/u$}].. 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。)k,S\e$h7a'e}Gu..
做法：
/? ]9iB*zNs.. 1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。Aa*o;x4OT..
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。0EL&V"~4?d..
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。/^TW A
X I8L..

K%V4Dcx/a#f4l.. 4.湖南小炒肉
SDUh'E1O.. [attach]44800[/attach]
6vvNC-`.\.. 主料：五花肉
Y4U4].e-v.Ib..
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜t\z7Rgf n@P..
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精D9w],d"v/dq"c..
烹制方法：fy B[5l*cK|!C..
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
+h+P;HxNz5G.. 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。(u(cvT%C..
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。.R0[0F@nu,t[;d"L..

&Wfj W.T,Hu6F.. 5.五花肉炖萝卜2Eb P pd1^Kh'r..
[attach]44801[/attach]}+w3N9Vx5i#K..
主料：五花肉"c pWSr,E*a \nn..
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
e9{+Wp,JY.k.. 调料：酱油、白糖、桂皮、大料
h!|(A&Wr-Y.. 烹制方法：&}o^dMhxM..
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
UQ-F5_;F.. 　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。{Z o(It
y$F%h..
特点：鲜香适口，营养丰富。
d:P$FU,zP,K`..
3]8L+c?c*C$H.. 6.东坡肉n
T$S4X"M2kb? c6k|..
[attach]44802[/attach]
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R.. 主料：五花肉Z\^ cgl R;|..
辅料：葱、姜
-y#r#eHv(Z5ve.. 调料：黄酒、酱油、白糖 PQ7]/c`v..
烹制方法：
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F.. 1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
j3QB6t{[.. 2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。g Mi|3z| P+J..
特点：色泽酱红，肥而不腻。
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7.家常炖菜
i7aKQ(Zrn.. [attach]44803[/attach];}KFCuR:a..
主料：五花肉 e!V?.Wa;xTA,C#H6\..
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱8tsnm"F
T..
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮qTUQ4a w..
烹制方法：QY8D;e4b.J!D4jyC..
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；(JQKK-ku`s..
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。%A{([:BS;?(zN..
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8X0M6i{q9c)B..
8s&i~T X-e8f3}.. 8.秦川凉盘9@-{j!O9Q2k+e{V fy..
[attach]44804[/attach]
([,b*d6GI.sC.. 主料：皮花肉S4k0tDJ#a#~.d..
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
)n"q Z/rp#wAO.. 调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋0d8z%o-bO5uF|..
烹制方法：:Cg;Rf]7O#CJO..
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
-J
VYy V.oK.. 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
6pm#R`q
E.. 蒜，摆盘造型备用；
]W7aX5Q|.aT+d.. 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。.S-Fb NG/E..
特点：酸辣爽口，风味独特。|:[,j}e;l..

z,h {d^$sVZ}kFS.. 9.熏干西葫芦 C/pk1nU..
[attach]44805[/attach]
D~
L!QU:}.. 主料：熏干
'U$weAR2O2DZdC.. 辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
`e@n'k.. 调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉 i:d0ED"J*Q..
烹制方法：_o0tsFB..
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
P+l&m(cr dVQD.. 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。Y7D7g u8vh B..
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。V%ON]Tj5@..
5Yi8C6Y-G P)Hy0}..
10.五花肉蒸白菜
,N:j'I/T9Q2b^.. [attach]44806[/attach]_
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主料：五花肉，大白菜7l4V+kMR p CH..
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精@q7n{uY1Si5Uw-d..
做法：
G:?ZYg4Z&[F1\.. 1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。H3V3@P/ak..
2.葱姜切成丝。8s:d;|1[h..
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
P"tP2LlM.. 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。\K"f ]I3|6Wu8O..
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。P(f#C!E-w;Q ?..
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
-r tw#D3G G-O$v.. 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。0_Me$gj oy..
3`.B&Ti iv`7u..
11.地瓜烧五花肉
2TO0Q(|/cdP.. [attach]44807[/attach]
*oK;DX@.. 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
!Z|Aw5D.. 调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

TYV#s'uR vC.. 做法：
X6r1^)o"O:cb.. 1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
a M(~FE3k6r+~5kd.. 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。T[Q8W D9O..
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。([1S(v-o)A?2X1w
}-n1@#D..
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
8Sja-[KrFv.. 5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
C*q|!q3H.A }.. 6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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12.五花肉炖红菇%AC7^0^0qx"J..
[attach]44808[/attach] Gix&G)}:\Ba..
　　材料：五花肉100克、干红菇150克
-M}
y w ]5Cv.. 　　调料：盐适量、胡椒粉适量&~A#a9v,p-D6h..
　　做法：3@ fo![k!Z zF/o..
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；6k KO'b2o..
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；&XL]w+T..
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
,`-[S5k7a,D1^P^4QN[..
5C4BczI'Z|di.. 13.官府香卤肉
s9{ o{{#{ U#Y%Y.. [attach]44809[/attach]
(O7{Sev.. 主料：五花肉
YpB&d7i8o.. 辅料：油菜心
:lUz+{Ci qfmCU7^.l.. 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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c.. 烹制方法：Cs'UFj*t..
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
Od1v i\ Q.. 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。Bt1Cs5U4_:l..
特点：肥而不腻，香味醇厚。4g4\*_%]&OOV..

J0|L2@dOO.Y`G.. 14.金牌扣肉
Hl8F_*BK1f"\b.. [attach]44810[/attach]$Z-rP@`^6{qK..
〖主料〗五花条肉
\W'k;N6u3k~
M.. 　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜 l `ph;qG R..
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
+C"lT c~i^H.. 　　〖做法〗
V.Lp"]1t5N.. 　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
h1nj)YH}%|]|;s.. 　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
!WA's#W;m6ZK,K.. 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。-`U+|e cxa..
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。 d?(J9z\.Q..
p7QyB`/f({/v0c..
[[i] 本帖最后由 继续飘泊 于 2011-9-7 20:47 编辑 [/i]]

弄了半天，终于弄好了，里面的菜学会了五六道吧，$t~E/ZoknM..
有机会让大家尝尝我的手艺。哈哈

哇,全是肥肉,吃了岂不更长胖么?还是免试了:D

看起来很有食欲啊

唉 只有看的份了~:Q

五花大绑你的胃..............