教你怎样拌凉菜

低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。 _4`lC$}9J~U..
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选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。 D8uc
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事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
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完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 1A;l4ZDtsj*d..

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;c"^+B#yY&R.. 食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
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'VIx5O#qA9re.. 先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
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酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 ;vn$Rc-Z:}\Ln)s..

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D#w&IQW~.K`%g9T.. 冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
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适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 8~8Zr0X'Z/G;q
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食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
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糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
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E5Ts.. 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 ;OnM*k'Ed..
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.LY%WI/S&G.. 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
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v\ I1R8u.. 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 B3aU"D;]5~ r2X..

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酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 X&}.jAC*W,Ry..
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p%i.. 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 P Q}F7Mi2m3Av..

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冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生

最近我也爱上吃凉伴菜了,呵呵,刚好学习学习!

没图？？？