辣味过江鸡

菜系：四川菜     

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用料：R/j'}{Y1U6@/H..
    鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克， 醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
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s1@.. 制法：     
c ?Qr\.. 1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。      -\8so v"^&e..
2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在 上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。   
.k"A0Au/v&Rh.. 3.西红柿各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。     ?-|;FRCf4VXo8s..
4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。   
EgO^pX"B.. 特点：     这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。