法国大餐的上菜次序 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
sE9QRb3b..
G2D2aG&{K..
[b]开胃菜 hors doeuvre[/b]
2o"a%t,?5e..
YHX G/E!e..
这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
M S,nRB*jmKM..
?b*q~(^q)P..
[b]汤 soupe [/b]
(G[E1Ty;\N}w..
,C)dM!jsK
m..
分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
.W`3R9w,O..
"~0m iUHI(B@..
[b]鱼 poisson[/b]
's8uZbV"k`..
3|1MXr D..
鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
0mO6nQ]NEt8}..