川北凉粉

[size=5][color=Blue]特点：清凉味美 [/color][/size]
ua+mXS8a-NE.. 　　备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花
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　　调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 8w.Hy9guud C..

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K+u.. 　　制作：1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。
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H i:id E.. 　　要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。
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3jz.e)[e7p[ Y.. 　　师傅提醒———
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^FEd_"WX%fo,|4B6e.. 　　●在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生，刀具与砧板要注意生熟分开。
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　　●凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。 })V\/b&}0K..

m$]c/K4z vDy.. 　　●调味是凉菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。