琵琶豆腐

材料：
%qo+am[$k5^!uo3D A.. 豆腐　一块（大小约10cm x 10cm） j#jS^%f/D$}lv..
鲜虾肉　二两 .Q'kW k$j$o {..
腊肠　半条
.t:lTU2p!v^0OP-i g.. 葱花、芫荽（香菜）　各少许　 2h:kq?5Jd-nB3K..
鸡蛋黄　两只
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/J{!V)bc7O~ HP.. 做法： 'xP:D3t,Y[q(e..
鲜虾去瞉留肉约一两重，洗干净滴干水份，再剁碎备用。腊肠切成米粒大小。葱花、芫荽切碎。把豆腐、鲜虾肉、腊肠、葱花、芫荽放在一大碗中，加盐四分三茶 匙、鸡粉、麻油、胡椒粉各少许调味，再加吉时粉两茶匙、鹰栗粉半汤匙拌均匀成豆腐泥。烧热镬落油四五碗，用汤匙粘镬中的油，再装满一汤匙平的，待油热就轻 轻把豆腐滑下镬里，如是者，一块一块滑落镬里炸，全部炸至金黄色，就可以捞起放在碟中央。油倒起后就放一些水在镬中，加一些盐把青菜焯熟，捞起围在豆腐旁 边。镬中水倒干，注入清汤半碗落少许糖、盐、麻油、胡椒粉调味，用少许生粉水打薄芡，再加半只鸡蛋白，快速搅动成蛋花，加一点熟油就可以淋在炸好的豆腐上 上桌。