沪式赛螃蟹

材料：蛋白6只、白菌2粒（切片）、瑶柱5钱（已浸）、毛豆6粒、金华火腿碎适量、上汤4汤匙、西兰花1棵
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1Dw#J1h,A9p|&E.. 调味：盐/糖各1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙、生粉适量
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D:I0Wij$w#I*z.. 做法：将蛋白拂匀加入调味料，以烧热油（见油慢慢起泡）推至凝固，捞起轻轻拖过热水，盛起备用。烧热镬，爆香白菌/瑶柱/毛豆，加入上汤，糖/盐各少许调味，蛋白回镬，以生粉埋芡，最后洒上金华火腿碎，西兰花灼熟伴碟。