八宝番茄●材料:
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番茄(中型,8个)、鲜虾仁(50克)、水发海参/鸡肉/蒸熟碎贝(各30克)、水发冬菇/杂豆/冬笋(各20克)、五花腩(搅碎,50克)、姜蓉/葱花(各适量)
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●调味料:
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绍酒/幼盐(各5克)、砂糖/鸡粉(各2克)、麻油/胡椒粉(各1克)、鸡汤(100克)、生粉(6克)
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●制法:
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1. 番茄洗净,挖出部分番茄肉,成「番茄壳」,备用。
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2. 将五花腩肉碎,混入调味料(除鸡粉)及姜蓉,拌匀成肉馅;再加入已切粒的虾仁、鸡肉、海参、冬菇、冬笋、葱花、干贝、杂豆及麻油,拌匀。
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3. 将拌好的馅料酿入番茄壳中,上笼蒸约十分钟;取出后,淋上以鸡汤、盐、鸡粉、生粉及绍酒煮成的薄芡,即成。