凤梨酥材料: (大约可做40~50个)
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饼干皮:
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a 安佳奶油 390g (室温软化)
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b 糖粉 40g
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c 全蛋 1个(中型蛋)
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d 蛋黄 2个
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e 乳酪粉 20g (一般义大利面用的乳酪粉)
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f 奶粉 30g
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g 低筋面粉 550g
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馅:
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h 奶油(或酥油) 25g
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i 凤梨酱 600g
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做法:
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1. c+d 放在小碗中稍微搅拌数下
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2. a+b打发至颜色转淡. 将(1)分数次加入奶油中混合均匀. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分离)
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3. 在另一个容器中将fg过筛, 加入e, 混合均匀.
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4. 将1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不会太湿黏.....不过因为我一开始用切拌的方式混合.面糰太湿黏..所以我多加了1/3杯面粉). 将面糰分成两三份滚成棍状备用.
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5. 将h加入i, 稍微混合. (较不黏手). 切成两三份滚成棍状备用. (看工作台大小. 我切成四等份)
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6. 依照凤梨酥模型大小. 取凤梨馅1/3+皮2/3的比例, 各自滚圆后. 将皮压扁. 馅置中央, 包成圆球状(正方型模)或椭圆球状(长方型模).
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7. 模型放在烤盘上(不需抹油), 面糰包好后放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面较漂亮.) 注意! 留些膨胀空间. 不要全满. (约9~9.5分满就好了). 四个角可留些空洞. 压入后就不要移动模子. 模子和模子间要留一吋间隔. 这样个体四周受热较足.
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8. (一般烤箱预热 200度c, 尚朋堂烤箱要预热240度c)
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→烘烤方式(一)烤盘置于下层. 模子上方覆盖另一个烤盘. 烘烤10~15分钟. (外壳熟即可).
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→烘烤方式(二)烤盘置下层, 烘烤约十分钟翻面. (取出烤盘, 上覆另一烤盘, 按压固定, 整盘一起翻转. 小心不要将凤梨酥弄掉了) . 再用下火烘烤约10分钟即可. (若已着色, 还没烤好. 可将温度转成120度c. 烤盘放中层. 用低温闷的方式.
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9. 凉后将模子拉起即可. 完全凉后立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮变软. 如同饼干一样. 若受潮变软. 再进烤箱烘干即可.