排骨酥材料: 排骨， 地瓜粉
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腌料/调味: 蒜瓣， 姜片， 酱油， 糖， 盐
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制法:
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1. 将小排骨先用热水川烫去血水 (亦可用微波炉以小火逼出血水， 重复几次即可)
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2. 以蒜瓣及姜片加少许酱油 (视排骨酥数量)， 少许糖及盐将排骨腌半小时.
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3. 热油锅， 将排骨沾上地瓜粉， 入锅油炸
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窍门: 1. 可将作法 1 的排骨逼出血水后， 继续加热令其至四至五分熟再腌半生不熟的排骨不能腌它太久， 超过二个钟头就怕不新鲜了.
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2. 注意油锅温度， 要随时去调整火的大小， 使其维持在中小火.