[点心]蒸烤焦糖布丁(图)

[attach]16218[/attach] ^8h!r/D)xl&J4K'Q..

^$n#H:k6DP'JL.. [b]材料[/b]：约10杯nPGy&jRS2a7L*w..
牛奶............................................................................ 532公克
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k|T.. 动物性鲜奶油............................................................ 133公克
-rt1Ig8[ ph.. 细砂糖........................................................................ 166公克
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盐.................................................................................... 3公克.`(P?.JN*N..
鸡蛋............................................................................ 266公克 @b#Ri2A..
焦糖液.............................................................................. 适量0F/S0t-V
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WN:O.. [b]作法[/b]：@$j}|RX2l..
作法1：将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。5X&uT-T2u,f Pv..
作法2：将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后，再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀，即为布丁液。G*gl zg$L o..
作法3：将作法2的布丁液过筛二次后，让布丁液静置约30分钟备用。.x%~
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作法4：使用厨房餐巾纸，将作法3布丁液上面的泡泡捞除。p!A2x7@-C YW..
作法5：将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容器中。
vQ Y5r.L.h.. 作法6：再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。
s hq4~+[e.. 作法7：在烤盘上加入少许冷水后，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加热的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤约50分钟即可。
&v+FUe)hb@s.. n]'l yU'v\,l0{..

?#z:jf&W'Y8W.. [b]焦糖液的煮法[/b]
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zF5gR'J7H0kn0T-H.ny.. 材料：
tx#V6wB.k}$]1M.. 细砂糖 96公克3h}{}.^$o
W1`..
麦芽糖 24公克
'T6N0|$mL5x%X.. 热水 30㏄ 作法：
+Je&{ML?j)V.. 1.将细砂糖和麦芽糖一起放入锅中，并以小火将糖煮至溶化后，再将沾黏在锅中周围的糖使用毛刷轻轻的拨入锅中。v!|ezY#S ~..
2.将热水慢慢的加入在作法1的材料中。
bA:u&X7Z%uQz;v.. 3.使用汤匙将作法2的材料慢慢的搅拌均匀，继续煮到约105℃即可。