[DIY]4款经典易做的家常菜[图]

[b]排骨炖豆角[/b]3s/fD&zEhDJ%il..
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　　原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐
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　　方法：
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G,y5v8|`.. 　　豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间噼开，
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　　先把锅放上油，烧热，放入葱姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。
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　　这可能算是乱炖的一种吧。很好吃。
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[[i] 本帖最后由 e心情 于 2006-9-3 13:38 编辑 [/i]]

[b]蚂蚁上树[/b]
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　　原料：Qa.G9T!Kl!QG:P _..
      粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末
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　　做法:C[Ysi*t0o \..
      把粉丝泡50分钟。然后捞出来晾干。
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5GDz"MM)b9Y4k'@N].. 　　肉末放点老酒腌一下。3t _tvN|fO8CFD..
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　　锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。划散断生后盛出待用。
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:Hs9Q(R/X'fZ%o.. 　　锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起锅装盆了。

东北酸菜的做法
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　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
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　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。)FGY3i"_y..
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　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。QC2KhL[cX..
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　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
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.o!A\V^R~u.. 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

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$F LxkM&e%IEVX.. 　　做法：
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*i}$p,Am0{ Q.. 　　1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加wPwD.])j$N..
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　　2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片2Pj5j^/?q{0v..

vi,^-XDe"A%s.. 　　3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度*M't-_0BS&]e7rQ..

1KI|Z0_$z `.e.. 　　4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘5X;gR A|;M0^.a..
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　　5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
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　　6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多勐火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。