[分享]50种酱汁做法

[b]黑胡椒酱[/b]
~Cb*?B)p
F|;r }.. 材料:
,T"i6[t1~^:@)do.. 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙9N KW5~/`0}P..
作法:
SdO&]6ncc.. 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
u;F#QP]0h.^@.. 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 FN$dYy3hC..
　
1_X,mb;d4K8s"X7i..         *|Pf#JC M5p8{..
[b]蒜味茄汁义大利面酱[/b]'TO*B?k$}3wH..
材料5Jg9v
s(H0gB,t..
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
Ya8a](}.. 作法
}Cub%J:GM.. 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 y0si&Zj^P..
2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 IA^@a&q!E..
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
b%R%t~6e-Q
sA6Y.. 　
^RkMJBp9H2IB..         
HS qanOy%O.. [b]红烩海鲜酱[/b]!wa*OCy..
材料M Y#} fn3? am
?..
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 zK/?#G8J6o-?..
作法
(d)^%CY'{jX1|.. 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 exs7p2|[}Y..
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。5p6}_6K:ai..
　
Fo/|bC,ED..         DOt5j#b'I h"Z..
[b]米酱[/b]
M'H6[6C-Cq6ki r&c.. 材料3j3DgR3?zW..
在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
9wn/F/x MK*]#Z
~Be\.. 作法Hfnm }s2y_#r@*M..
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。B"m0X0{%]wP w..
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱d/Q0]#eTs0y8{.[..
{| P/V&kM..
?K J ~&me..
[b]B.B.Q.烤肉酱[/b]+aAX*~#[+V..
材料
%PB HV&y(uXE.. 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许$ATgC {Jbq..
作法
y.^JaPM0@.. 将所有材料混合调匀即可。{^-} Td..
　
1eCY(v5S6X ]&U4L.. 　 ,l p`gv^9Q..
　        [\^)`a1_WE..
[b]麻酱面酱[/b]7tHFHE`F2G+psZq};M..
材料
EwH9}(c4onsZt.. 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
S5F*M4EKU.. 作法Ly:Mkr U6U%x..
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
c6]$e'b'\.. 可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。r+m#Ia$hO7@..
        
a)d:~(O5Qiu.. [b]盐水鸡沾酱[/b]
L1{aM2Rc.. 材料A5dkiZN..
盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水

}5z;Bu$A jm.. 作法-`L8MmI@i2b1h..
将材料全部放入锅中熬煮即可Km
p-t LMh..
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料
KCqAzt-~q,K.. )~%oJ2n5r.s|'JX^m..
        1tC9Q@O9O6w;D..
[b]意大利面酱[/b]9DO#K!Aw N,F4P#_..
材料1Y
L-? c!j!j(r..
绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
9O6_*Hn5gp7f0m^t.. 作法g%_5mk-st..
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
cXqSL%f.. 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 #h]L0x4H..
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
yj5m/V1r)V`7~{~T.. 用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱'y5w,If%v[P@kip..
　
Z1r#M
H#t1Dl..         
H!x"H`q"T K.. [b]蕃茄酱[/b]
!q MdGKO.. 材料 eddA-U1t
w/Z1Q..
熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
+K8[q uc.. 作法
@ppO:B4f.. 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
hX&U\-nFc.. 2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 X4G-b^Y&~..

@1O|HYt9^..         P&r,I:h4N.LE..
[b]咖哩蕃茄酱[/b]'`6aj)~h+j..
材料Y:}5Ex,_6L&Z..
材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙'u-tx ^B7Q6S W/x4Z..
作法
H I^ER.. 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。
@|#RMP+^i zj.. 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)
%g+RxW~3d9t5G J.. 可用于肉类或蔬菜炒酱9o;TI"N0LV..
　
_TsZ8N&Qk..
qe;t7R!]M.. [b]橙汁排骨酱[/b]
0Q~/ef;oFp.. 材料
w/}zLIf.. 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙C NO N3kfBZ..
作法
%f Kv0d"q7E(l2@.. 1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 !IcCac!oB..
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

[b]广东油鸡淋酱[/b]
+X0c1T7d'l.. 材料
7r ]'nP.z#{l.. 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
8ksm@-h.. 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草%_~'zYX0M/mG/Z,G M..
作法
:V9{\.ope6|o.. 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁1sv"eI_)o'd#O-j(X%Z..
}`.j6Tg9Gl..
!RJ)dWx,`B..
[b]含油量较少的沙律酱[/b]
2Zl"T^Rm2T ^.. 材料#Q'H6T lp_QH
C!c;q..
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
T%^be&X|.. 作法
"yfdP2j%nc1|\K.. 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 YV-x8PjM5}(yt2h..
2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
a;y4D NI^.. 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 Ls7z R3hnv..
4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
|4G!|+r2MJ,~li5o..
LJkYY4e.. [b]马铃薯沙律(一)[/b]
_ Z;cO
EYO.. 材料9|!R,f+}})M5gm/H..
4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙
AxNu[C|A.. 作法
(s2z"D2B9_1O~y7Fj.. 1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。"HMd:D*[3i..
2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。 {VV;v~] ^^..
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
0k$?9B1T5Ux.. 4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
:Q+L]kSL.. 5.与洋香菜拌合。
;?yU2fv3NT.. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄:{]&I nK4xE:ca,L..
8. 油，需边加边搅拌。

vG%H0c#JI2acE#P.. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
6NQ/AF%b M.. 11.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
S Mhjky.. `[E(Be6n |..
　u7wJ+a;L;s-P:G p'S)x
_..
[b]蒜味烤肉酱[/b]j2M'[Vja
GO,y)v&q..
材料
+D {`APJf+mb9ym G.. 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
-`H_Z/vE%}.. 作法
D@2o6i)D^}(C0]0P.. 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
1F ][2\(GZ1nJo.. 2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的IY$bP#nk:te?R..
3.  蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
xm6IFlh3{$}N1a.U.. 　
^F1@1E8`Y"R..
+OQ6|d | G9n.. [b]马铃薯沙律(二)[/b]v{ NU3K4a..
材料 B(UA3K(QA..
马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝蔔三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙tJk&G/D,B..
作法8a)\0c P.B..
1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎).u` M@#IB4F,by..
2.（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
!juZ(x[f4DW/j| K.. 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀l-{(N'a.p..
　yxi$^ Le/c4A..

%T-?G7|{O}%{I.. [b]味噌烤肉酱[/b]\.F5M1o{M O]!Z!Q..
材料
yLE{8}^?.. 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
5Yr#W#T^
as+tEE.. 作法P.m5u_e(G H+W\y}..
1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
8svm|
Pi6w+wy$v.. 2. 洒上葱花和香菜末即可
M/p/w&x }.p_9b..
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
9Z]pNM@a..
3rVL&u&`/?'`*u%G1M..
q/@.y?SR,kf4n.. [b]正宗日本天妇罗沾酱[/b]
1WNlC0Of-_~G.. 材料
?_tJ,T-{G.. 白萝蔔、酱油
j1k y,PU-pA,P.. 作法
|)r:G6_`:o J.. 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可.dAZpQ?$k\3X6mC..
NdNi'IH4Zt..
8f#}[[-s~6I+~..
[b]腐乳酱汁(鸡排腌汁)[/b]
+^7S
Io3_2J`
Wg{u.. 材料4KvN|W ~Y..
红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克oz1s
{ER~C..
作法
+v#g*u^\{Q.. 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可n@5[h/^@ cV?V..

3d Gf9J5jg..
0b0|9y'_%f D2F.. [b]香柠腌汁(鸡排腌汁配方)[/b][P0Ke%}7U` t~:^7MA..
材料
uKu,AqeBG.. 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
#VaO;f4Z~*JRB.. 作法
/FZ@\u,X'K"\
O.. 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
0X ts7U)p+cM..
o(@ ^jP4w+m5tj..
#FQU s)b5hS,q.. [b]传统鸡排腌汁[/b]7jAQ]fW't-i
F..
材料)\X4P~5a qrD(d\;f..
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
|/}1s ?K?.. 作法
nFb-V1ky+gnyf.. 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可:O/{3b)yc U9b[F1v&J..

;L/UM {-TG8r.. (W} ]^UH9d..
[b]梅子酱[/b]X;e+fK4ned_..
材料
-K f+T$rK.`.. 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许d"X$R8^d4c
[1c4K..
作法
|.e ?2p*T"O)U9o&e${.. 1.紫苏梅洗净、切细末。 O"k|'U![
qjP..
2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
lp Q~K7fAy_.. 3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 '?G dhrgiq(oQ..
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 VR*U}+W*Lw+I..
　;X+X]$k@^..

MzQ+g#dB\J3t)C.. [b]蒜蓉酱[/b]
9l^9T:QsS.. 材料
U#U}\6? x;q*c#RZg.. 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许](y1SP9O g(sH%m..
作法 5?l#t/X1A_0N5O..
1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
X*l(Q]8Fu.. 2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
|5VP&`{
vx.. 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
({&GJz*mU0s?Ig X.. 　yUv5X U9?5[:jHC..

,J&y-?-j;iVR.. [b]甜辣酱[/b]\,P-]8g:A..
材料
y"Y(ow4qC E4a.. 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙M8c%P#u8|,fep..
作法
&]z?hgNu.. 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
%F'bl.W5|(W;Y7j,Fn i.. 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 j%J,Lk*u%f]q[;@..
        Z0^twm#\h6bV..
7~?p"Y/L,{..
[b]炸酱面酱[/b]
(?6@G%TV%LZ.. 材料
{{s'nnn-F j.. 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗taZTiN%dv*H..
作法 O!~7AST\..
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

[b]南瓜酱[/b]b#eA_e.PW)l(]..
材料&P"Rq7_pK..
南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙'?%u:r-B S8mj9r?..
作法
2T2k7r1t*m}1km.. 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
J? s9\(Ch2HU.. 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
%H;F[V$`.. 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 @#z9`g {$g..
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可f$g,te-J1D..
　\b'V v:{;G'R*{..
!xp7wBO9yT*_..
[b]树子辣酱[/b]n%[5}MYWv&y"BB d _ M..
材料c'N.G O?z5?g[..
树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙
O0aQ4~V.. 作法
zq'F T9[;|wh2d.. 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
}G(@O M9h/xl"w.. 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
$t^#~:@j,K)q8p G.. 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 |`6BTk!m..
9i!Do!~6^^;L)grf..
+I3rs4|%O {-pu..
[b]薄荷酱[/b]
vQQ,P)hqRC
F.. 材料5O^#DY+~4T%~..
薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
&J9u^N?!n,O$V.. 作法
J_J-yF.. 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
^1g@#I.^+Q}+BN.. 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
-y&H&H#^z.. 3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 L(U3CtcS$S?..
可作为面包条沾酱或羊排淋酱:j*R0G0k#x6sq@r}..

Q2~@~N
nhd..
&`3W6jbjm4L.. [b]豆乳泥辣酱[/b]
-OH7P~J
E
s c.. 材料;Fa v"m'C..
豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙4l"T/U
\ b~..
作法

u
hLk(R1tV{.. 1.先将豆腐乳压成泥状备用。
5Iv YS[,B2@4UA.. 2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
+j!e6s-W8N:x9d$~
` WX5\.. 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
m C'IlD?C;PB&d.. 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。Y0}6M6s R1L3S..
　
-K5B;XXQa8s5N*O..
\a gZ#_^0m:\EU.. [b]昆布酱[/b]
!r"A-s,Ue{k.C5[.. 材料 g#Z9EJ'f%`c%{p..
昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许lq:{v{:{$oe..
作法.D?$Q
a-X"L*o*{(?[..
1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 l }K|$u0Xr,L*L..
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
yGs&f4O}&JV$T z$d.. 沾油炸食物、青菜，或作汤底。
6Rd
E.]Lgl.. 　
j\A-D.?g R ?%Fr
F..
SA){fR)vm..
[b]蒸鱼梅子酱[/b]
fvp3lm,m j.. 材料
2d9r HfTxH.. 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙Tk Hkk+H:z..
作法
2k;K/\"Zr;s$B.. 1. 葱、姜洗净切丝备用。 \C3[TTzNxP
J..
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。
1}C:sg0UT!].. 蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。s8A-?^$y5u-b..
　wY)af6z`"NM&P:r1F..

hZ`&M+d1LB#M.. [b]蘑菇酱[/b]
wj["IF^w/O.. 材料%?/G9AH!q{..
奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 9WQB]E$R]..
作法'v'QD1?UCU..
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒~!BcM!m;Vhb..
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 4f/|2\U%~qA..
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错 dH4D |6ph8bP;F..
　
;yj\4}~ IG[1EaI..
&EP!|4?o4k9HWo.. [b]酪梨酱[/b]
D
N4?#L0ZU.. 材料
:F
b|(```-J J:t3w2Y`.. 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙$l"y*LGp A..
作法P^l@T"`&z..
1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
:w#g Ei~d.. 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。(Zb"CgLA p..
　&q\o7z;B^d..

+q c2A.v,rl.. [b]鹅肉扁沾酱[/b]
|#uF*G0y%jY1].. 材料
SiodKh8wF.. 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙"cDu!Y0f y2n{ I..
作法1^,x*\3Fw#OT~..
将所有的材料调匀煮开即可。
rv7\ f!R.. 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

[b]炸鸡块酸辣酱[/b].@q rr_B..
材料
#q
H!OpC-zr.. 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
'k2Q7C!^Q.. 作法
8pU9p5@.et\{.. 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。^ [,h)n(e.TBo..
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
aZ|@;I)M5c\:L'A..
C }cw(w..
4b&e[O7YM+_.. [b]关东煮沾酱[/b]
{z;A'T.rBrKQ.. 材料1?9jja;k@@..
细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙9f#N;Ef5N..
勾芡材料：
zr)n-Na ?..
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙:GxmoRr..
作法 @V'fL(LeF..
1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
PKSF4RnR.. 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
;R-db5@C"d.. 甜不辣、油炸物沾酱用。"n!mWkgF(?h..
{6X~^/PbB6x:w*A..

2W-n
Tp;h X.. [b]糖醋酱[/b]x M%\i1B1m+V..
材料n!LE?QQZW&|e..
酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
&p
_J*P^|tJ.v.. 作法

[
o,taI%m+] @.. 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 L`;NEpR4e..
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 G]M @7jE..
        
7h1c3tM
G4Vg*wN;DH..
x k}*r0i-_;T L S$C_.. [b]清蒸螃蟹沙虾沾酱[/b]
yF nX#Z.. 材料
8xs[,gP~-K.. 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
&nL
H1^9T!J"E.. 作法
9d#O8huoc3z
@ @.. 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。O%|~
UePN..
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 R\8~m|Vv..
　T$A%\^;wy..

`V Vv?"j[z.. [b]桂花酱[/b]a&c&g#G$UBMz..
材料
3Z#GK.TsuL.. 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
{5r.~B]9[3d.. 作法
;rdH9S5t
Y.KPJI2A[.. 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。1j'OtD$y&RZ..
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
2\['o~m Ob.. 　N~3Y&Nfc&ez
f..
4w0_R(k$O$ko ?..
[b]日式照烧酱[/b]v
vc"eX:E[*h..
材料J#K5h1TLZ's..
材料Ａ： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许NFC(t B z..
作法BL-~
Z b,v6N;m a..
将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。
6o0k"cb%v`H.. 烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
z'y-[t1v~#x([2h.. 　
F
|%D}c9Di.. *K7q3E{%S.Ob..
[b]桑椹醋酱[/b]Y I5wr;gi$P#{zfH
n..
材料
p$i7@&t u1O.. 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙.rxj4RS$B'{Qz,X..
作法j)L?
@yWE..
与所有材料拌匀即可使用。'R.P4EF'h%`$Iik..
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可&_ \e5yX v8Z..
-m:e`ue$lO..
        n;_[+G,`z?}..
[b]炸花枝沾酱[/b]
I3g$H*i"kW H1F.. 材料M!eG(ouDVT..
乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许+t'R1gIJ0H..
作法 P6j*s,lZ yZe4x..
把所有材料混合调匀即可。3rbQ7R%k!Rq*b#G L..
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
coY.{\B}.. 　 Q$d.v5C
fW..

pp9d#M7k"iq `p.. [b]蚝油干面酱[/b]"Q+IDm3j9@q9oT..
材料
E@d:C2j ?5]OV.. 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙Ey^%Xy..
作法
F|9z(de{}g4U,vN.. 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。,N#yD5K n/Qm..
用于拌干面或水煮青菜。

^"\#m*v;Q6_..
*Ul$A`5JK..         
Z-a C9~:_b.. [b]叉烧烤肉酱[/b];o?"D\}B)P1w0ve..
材料M'a
]%[*a(|..
酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)P3E~6Z XXzR_..
作法N3hF&J6R..
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。4yz0VA#t}..
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用|$p:[8h,~_/vB..
Q.Lr}1j\URoLbx..
        
,M1X?-?-j8C.. [b]南洋风味烤肉酱[/b]
6Y5d/h;s5S}t3G.. 材料
H9J*I/R(T:sB1@h.. 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
t U"~.QP7k c_..
作法jR4g:whrF/C..
将所有材料混和搅拌均匀即可使用
@C5Io(F_.. 　5K9s*K4gSs"c..
L?'B$q5E,Z q"C}7e..
[b]羊肉炉沾酱[/b]
u0N8FR.Ip+r9Ny;f.. 材料$]8a k1DSGm t*Ai`..
麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
E!Y9w!F;B.. 作法
;JV0P*^4i.. 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。-BL)z @ X7ZY..
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用&@-~t8m{1T..
　v;v:O%@7m!?Nk c..
        
GI"A;`fY/yUra.. [b]泰式酸醋酱[/b]
O1s0`yN/I.. 材料,A m R
u,m..
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙9w._;| y ]..
作法 II.`Oy7a yh(uZ([..
1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 .h%w6WMO..
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 `X7U,WC:M:I5}..
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
F t#|` sk-vS`KI..
　
1K&vkb!BBK W-_..
Ff o b3_+~K.. [b]贝类海鲜沾酱[/b]
#s6^/e\S!t_.. 材料
_,I-h"nS6qE9|.. 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许uem|)cL
?3I..
作法4R,a5M2vS \:M9Ao*L..
所有材料调开拌匀即可。        G3JX"_%[R'v c
P..
MR"w(c w!bxb..
M'V:[^1hY-T#s ZX..
[b]红烧酱[/b]
? X;p ~1z{*x%^
Tx.. 材料
Qt
q:pt.. 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙`ew n^3X)d|..
作法

Q rFx.Ug.. 将所有材料混合调匀即可使用。
5bdQC]L.. 　

[b]红油抄手酱[/b],O4aD\M:T?..
材料T x},k-ou1d9Ll4d..
酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)&i+|+g V(P3R
s)h..
作法
|"O8zX }8}s5K.. 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ }8m(_(l:y$E
`..
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
+`%QS o8^.. 　:YG0DV,vj..
        

k/tX
~'v.s,?0[.. [b]四川凉面酱[/b]6K7N#oxt..
材料
L'j@)iS.. 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙W0gEx9zzF-fyh0X7B..
作法
\F{Y,Q!P!?
M.. 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可
R8x.gCZyG.. 　M2n%J$PV s1a4V6Q..
        
6]t`M x%n ZgWD5`Q.. [b]肉圆、碗粿沾酱[/b]
NB_*D9?(]*~g.. 材料
_w U6\q n:O#Q^.. 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
mmJ!}{x)d%Rq7v.. 作法 6B
}`BO..
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
G'_h.gKe+Il{-z..
可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。
1_*F9AP7S.. 　
S3[}5p6B5g&sI..         

Q{(Y1U O#mK~.. [b]京酱牛肉炒酱[/b]
;ho:TH4Q2V&_+Y,[}.. 材料
[l+y8Y9d6d.. 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许!@gx^ZD5chS3Y..
作法-Hr(gJ M8ma~..
将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。(n.rgc;a9S3koB..
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可tsIF%~;D!^o$X..
　
.f zEh9o5v,A Sl..         nA W;UD$R p R..
[b]红酒磨菇酱[/b]
[
]%e|%vCgm0Eh.. 材料"\"tVo(Eb7_..
半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄煳 、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉
"[0V(@;C|:`NAz W.. 作法0h/z9`y|*x.k.Zs..
1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀。 5sB gZqNHA0@5t..
2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 &NgFu"w1r7Gy
vw..
　 N pF,n0V.\..
        g"gD.Vh3e#FS h..
[b]韩式烧烤腌肉汁[/b]
1U5^Ym4ml,J,v.. 材料Ne gA'A)e"l..
１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻油、１／２汤匙姜末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎7t(C {1nD0y..
作法
4o
^H.cs!A9z.. 把所有材料混合均匀即可。*T8GBw8@j-ro..
        註：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦