[留学]留学生家常小菜谱![转帖] em12em12
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注：我有看过的真的很不错！！！
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不知道大家的食欲和自理能力如何，反正好多在外留学的同胞们经常有饿肚子的经历吧，特别是男孩子，像在德国周日商店全天关门，我就试过周六忘买东西的苦，不得以，有的时候只能去下餐馆或去加油站买东西吃了，要不然就是有东西懒的做或根本不会做，以下的菜谱希望对大家的胃口有帮助
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馒头自己怎么蒸
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去超市买酵母（Hefe），有许多种，粉末状的一小包。有的需要用水化开，有的直接拌在干面粉里就行了。关于用法用量包装上都有精确介绍。我觉得干的那种（不用化开的）比较方便。
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然后和面，加酵母方法见包装袋。我一般用牛奶和面。吃不出牛奶味儿的。
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面发好后，揉一揉，先做成长条，再用刀切成馒头胚，大小随便（别太大，会发的），然后蒸熟就行了。
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吃剩的馒头下顿可以切成片用油炸一下，炸之前先把馒头片在凉水里浸一下再下锅，省油。
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发好的面还可以用来蒸包子。包子皮擀得比饺子皮稍大稍厚。包子馅可以用纯肉的，多加点油，放葱姜末，酱油，盐，料酒，香油，泡开剁碎的虾米再搅入一个生鸡蛋拌匀。也可以放点剁碎的粉丝，白菜什么的。
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自己做豆浆
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爱喝豆浆的可以自己做啊。必要的装备是厨房常用的Mixer（打果汁、奶昔什么的能用上）加一块纱布。原料：黄豆和水。我一般花十五分钟时间做一大锅，放冰箱里可以喝两三天。
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抓几把黄豆，用凉水泡上。七八个小时就够了。
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黄豆放进Mixer，加五六倍水。一次打不完可以分几次。先用较低档，打二十秒让豆渣沉淀一下。再用最高档。也是打几十秒沉淀一下。总共三四分钟就够了。
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拿个锅，用纱布盖上，把打好的浆汁过滤。洗干净手多挤挤，免得浪费。注意别把渣滓漏进锅里。万一没弄好就再滤一遍。
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黄豆全部打完滤好后，撇掉面上的泡沫，开火煮。豆浆要煮透才能喝（大滚）。很容易潽出来的，要小心，最好别盖锅盖，煮的时候放个人在旁边看着点。
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好了。可以喝了。热的冰的甜的咸的随便。
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还可以从国内带一种叫葡萄糖酸内酯的东西，味精状，用来做豆腐脑的。一大包估计能用一辈子。这是无毒的凝固剂，从葡萄糖里提取的。外面卖的嫩日本豆腐就是用它做的。
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用量一般是3000ml豆浆用一小平勺（咖啡勺）。把一小勺此种白色粉末放进一个干净锅里，用一点点温水化开。然后把刚煮好的热豆浆倒进去。别碰它了，过二十分钟到半小时，就有一大锅热腾腾新鲜白嫩的豆腐脑上桌了。盛到碗里，加点紫菜虾皮小葱酱油盐味精香油，开始享受吧。
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另外，Mixer用来做奶昔类的冷饮最方便了。半根香蕉一杯牛奶两勺香草冰激凌，或者几个草莓一杯牛奶两勺草莓冰激凌，或者用甜瓜、桃子加牛奶和各种冰激凌，扔进去打十秒钟，就是上好的冷饮啊。夏天来了，试一试吧。
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家常菜 超市蔬菜篇 土豆
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德国的超市里多年如一日，卖的就是那几种蔬菜。本来选择余地就少，只能尽可能利用了。
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那就先说说德国超市的当家菜，土豆。都是家常做法，厨房高手就略过此篇吧。
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1 炒土豆丝。
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土豆丝人人会炒，炒得好吃倒也不难。刀功因人而异，当然是切的越细越好。切完后放凉水里泡着，这样淀粉被洗掉了，炒出来脆。
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炒锅放油烧热，丢几颗花椒下去炸一炸，爱吃辣的放几颗干辣椒，注意别炸糊了。葱花蒜末少许在油里爆香。
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土豆丝下锅，立刻淋一点醋。这样炒出来是脆生生的。翻几下，放盐，等土豆变色就可以起锅了。出锅之前可以加味精少许（味精不能加热过久，做菜做汤都要记得最后放）。
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也可以用肉末或肉丝来炒土豆丝。先把肉末或肉丝下锅，加少许酱油料酒炒散，盛出来。再炒土豆丝同上，不用放醋了。我的经验是肉炒的土豆丝稍微有点面面的辣辣的更好吃，很香。快炒熟的时候把炒好的肉末或肉丝下锅拌几下就行了。
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2 炝土豆丝
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土豆削皮切成细丝，泡凉水。
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烧一锅开水，把土豆丝焯熟（全部变色就行了）捞出来沥干，放在碗里。加盐和味精拌匀。
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锅里放点油，烧热，丢几粒花椒，葱花少许，出香味后关火，花椒捞出来扔了（不扔也行，吃的时候再拣）。
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把热花椒油均匀浇在土豆丝上，盖上盖焖十分钟，拌匀就好了。
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这还是上大学的时候在食堂里吃到的菜。可以热吃也可以冷吃，挺香的。而且简单。另外花菜Blumenkohl也可以这样做，掰成小朵先焯熟。
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土豆丝里也可以加一点焯熟的胡萝卜丝和芹菜丝。一切都是为了维他命啊！
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3 凉拌土豆丝
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土豆丝焯熟同上，过凉水沥干。加盐，醋，香油，辣椒油，味精拌匀就行了。讲究点的搁一小把熟芝麻或碎花生米（超市卖的熟花生米，放厚信封里搁椅子脚下，往椅子上坐两下就碎了，将信封坐破者先打扫卫生再吃饭）。
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4传统菜土豆烧肉
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就是红烧肉的做法儿。留学生厨房的传统菜。建议不要多吃，尤其刚来的同学们，红烧肉红烧鸡块容易吃倒胃。
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带皮的schweinebauch洗干净切成方块。油烧六成热，加一点白糖炒出金黄色（动作要快别吵糊了）。肉块下锅，放葱段姜片与糖色炒匀。加料酒，盐和少许酱油调味，放一点点水（别多了，我宁可多放点酒），扔两颗八角在锅里。开了之后关小火。慢慢烧，个把两个小时不等。关于烧肉，还是苏子名言精辟，“慢着火、少着水，火候足时它自美”。时刻念叨念叨这两句，红烧肉做出来错不了。
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土豆削皮洗干净切滚刀块（就是转着切）。肉快熟时下锅，开大火，等汤开了马上关小火。注意水少了容易糊底，常看着点儿。
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筷子戳戳，都熟了的时候揭开锅盖，开大火收一下汤汁。好了。
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其实红烧肉里烧鸡蛋也很好，虽是粗菜，挺解馋的。烧肉方法同上。另用白水煮鸡蛋若干个，剥皮，用小刀在蛋上划些道道（味道容易煮进去）。与肉同煮。注意鸡蛋一顿不能多吃啊，难消化。不爱吃蛋黄就扔了算了，胆固醇太高，虽然有点浪费。
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5葱烧土豆条
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土豆削皮洗净切成条，葱切段。
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土豆条外沾一层干淀粉，放入油锅里炸三四分钟至外表金黄时捞出，沥干油（也可以用超市里卖的速冻土豆条，但是要注意里面有盐分的）。
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炒锅放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒一下，再加入酱油、一点水或料酒、放入薯条，烧至薯条入味，加少许味精，收浓汤汁，出锅。
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6土豆泥
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可以做个葱油味儿的，跟肯德鸡吃的不大一样。
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土豆去皮切大块，放微波炉里，高火七八分钟。或者带皮土豆煮熟剥皮。用刀压成泥。
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锅里放油烧七成热，放葱花炒香。加肉汤（没有的话就用水吧）几大勺，放盐和味精调好味（我还放辣椒油的），土豆泥下锅拌匀就好了。
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7咖喱土豆
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土豆削皮洗净切成块，一个洋葱切片（切洋葱的时候刀上蘸点凉水，就不会辣眼睛了）
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锅里放油烧五六成热，把土豆块炸成金黄色，捞出沥干油。
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锅里放一点油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝爆一下，放咖喱粉一勺炒出香味（火小点儿，别糊了），放一点葡萄酒，下土豆块，加盐、辣椒粉、味精和一点点糖烧开就好了。
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做土豆的方法还有好多。土豆炖牛肉啦，青椒土豆片啦，番茄土豆啦等等。其实西餐里面的土豆色拉，煎土豆，烤土豆浇汁也很好吃。我有时候就干脆把土豆放烤箱里烤熟，撒一点盐和胡椒粉，称得上淳朴原味。
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豆浆面条
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昨天在电视里看到的一种面--豆浆面，做法挺简单的，写出来给大家看看实用否？
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主要原料：新鲜豆浆、面条
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其它配料：紫菜、绿豆芽、葱花、香菜等(按个人口味可随意添加)
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做法：将新鲜豆浆放入锅中煮开后倒在碗里；
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将面条在清水中煮熟，然后捞出放在豆浆里；
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最后将配料放入即可
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简单吧，嘿嘿：)其实就是把煮面的清水换成了豆浆，但味道就不同了哦
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还有大家可以试一下把做米饭的清水换成茶水，这样做出来的饭带有一种特殊的清香哦，味道好极了
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早餐早餐德国版！！十分种搞定
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过了快十年不好好吃早餐的日子，突然有一天开了窍，还是健康最重要啊！年轻人，从明天开始吧！不吃早餐真的老的快。
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快速健康早餐食谱：
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减肥营养版：苹果一个（aldi的青苹果，3kg 2，99euro，又脆又甜的，我爱吃这种），梨一个，香蕉一个，或者什么应季水果橙啦桃啦都行。切块切片放碗里。放一点蜂蜜，几粒葡萄干。
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加两三大勺原味酸奶（没有糖和添加剂的，Frischer Joghurt Mild，1，5％Fett，500ml装，0，79Euro，放冰箱可以吃四五天，便宜而且比现成的果料酸奶健康得多），拌一拌，开吃！
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不爱吃酸奶的，可以加一点cornflakes，倒点牛奶。不爱吃冷的就把牛奶热一热（不过用热牛奶cornflakes就不脆了）。
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这个早餐，一天的维生素和微量元素就差不多了，即使是要减肥的mm，早餐的热量也一定得保证。而且二十岁以上的人应该天天坚持喝牛奶或者吃酸奶了。为了补钙，要是你不想过个十年二十年跌一跟头就骨折的话（真事儿，不是吓唬人的）。
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大肚汉版：
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不用减肥的，再煎个鸡蛋，烤两片面包抹果酱或者巧克力酱。我还试过抹豆腐乳，辣酱都很好吃。法式牛角面包（croissont）也很好吃，烤一烤热。
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早上吃点麦片粥或者玉米面粥也很好，增加纤维素。超市去买Haferfocken和Maisgriess grob（粗玉米面）。麦片呢，抓两把，倒点牛奶，微波炉里两分钟就好，电炉子上煮开也行。玉米面更简单，把水烧开，倒进去搅和几下，关火，就行了。可以在亚洲店买点罐装榨菜切成丝，弄点香油，糖，醋拌一拌当咸菜。
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注意少吃糖，调味可以用蜂蜜。牛奶最好喝低脂（1，5％Fett）或脱脂的（entrahmte Milch）。
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这是最省事的早饭了，想要麻烦的，还可以蒸包子，炸油条油饼，榨豆浆，煮皮蛋瘦肉粥。。。有谁想吃啊？
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孜然排骨
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煮熟的排骨捞出来沥干水分，用盐和料酒（没有的话，雪利酒葡萄酒都行）腌一腌。
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1 起锅上火，放少许油，放入孜然一小把，出香味后即放下碎干辣椒，炒至金黄色，倒入腌好的排骨，烹料酒，放少许酱油翻炒几遍，愿意放味精的搁一点儿。出锅，拿碗拿筷子开吃。
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2 同样的方法可以做孜然羊肉。先将羊肉切成片，加淀粉、盐、味精、料酒一起腌10分钟。 油烧至六成热，放入腌好的羊肉，用锅铲扒拉散，刚熟即马上捞出，然后方法同1
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羊肉的事儿咱们冷点儿再说吧。都夏天了。涮羊肉，红焖，炖汤，葱爆，都很好做。
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下面再说个排骨，ligiea经常拿它打发两天不吃肉就心慌的主儿。特简单。
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豆豉蒸排骨
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排骨斩成小块，洗净沥干水分。加盐、酱油、糖、料酒拌匀腌上。
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起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒（optional），倒进排骨碗，拌一拌。
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放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。高压锅二十分钟足够了。
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对了，淀粉就用超市卖的Kartoffelmehl。要蒸东西没有高压锅的，找个有盖的大锅，放上水，垫个盘子，再把装菜的碗或深盘子放上去就行了。
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今天说说鸭子。
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说鸭子之前，先声明一句，我不是专职厨子。是兼职家庭主妇。来德国之前也只会西红柿炒鸡蛋。不要低估了人的潜力和创造性啊！单身在外，也应该吃得像像样样的。做完了菜摆在桌上，先拍张相片传给万里之外的爹妈看看。他们心里肯定舒服多了。
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鸭子是好东西，性平凉，润肺补身，夏天少吃点红肉（猪牛肉），鸡鸭好些，富含蛋白质而且脂肪少（爱吃皮的除外），热量也低。
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最方便的吃法当然是红烧或者炖汤。太一般了，而且德国超市卖的冷冻肉鸭不适合清炖。今天咱们说点儿高级的。盐水鸭！啤酒鸭！烤鸭！
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其实一点儿也不复杂。处理时间最多半小时。正不正宗咱们不管，反正我的菜谱都是经过多次家庭宴会级测试的德国版。试一试吧！
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超市的冷冻柜都有卖冻鸭子的。我常买的是BoeltsEnte，别的牌子也行。1700－1900g左右的比较合适。大点小点无所谓。2200g有点儿太大。一只鸭的价格不过在4－6Eruo之间。
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1 盐水鸭。
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南京人肯定都会做。鸭子化冻以后，在鸭身上擦抹大量的盐，别怕多，一只鸭子差不多用掉小半盒儿盐，用粗盐当然更好，粗盐贵点儿，没必要。注意，肚子里也要抹。反正就倒把盐在手心，里里外外抹得全是盐粒儿，行了。讲究点儿的，弄点花椒粒儿一块儿抹上。行了。就这么晾着，过一夜一天。天太热就放冰箱晾着。
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第二天做饭的时候可以开煮了。煮之前用冷水把鸭子冲一冲，这样不会太咸。往鸭子肚里塞进大量的葱段和姜块，放五六颗八角（大料），搁点儿花椒。讲究点儿的最好用几根牙签把鸭肚子鸭颈开口的地方封住。
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盐水鸭的火候最重要。找个大点的锅，鸭子放进去，倒凉水没过鸭身，开火。等水一开，立刻（！！！）关小火。煮个个把小时就好了。中间张望个一两次，翻一回身。用筷子戳戳肉烂没烂。一般只要能戳透，不冒血水就差不多熟了。煮太过了肉太烂不好吃。
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千万要注意水一开就把火关小。整个煮鸭子的过程里，汤不能大滚。最好的火候是汤保持在微微冒几个泡泡的温度。
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煮好了，捞出来晾晾凉，切成块上桌，吃不完放冰箱，下顿直接吃凉的也很好。
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剩下一大锅鸭汤，可以下面吃啊。或者放点大白菜做汤。但要注意兑水。有言在先，很咸！
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用同样的方法可以做盐水鸡腿。清鲜爽口，不腻。
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2 啤酒鸭
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给口味重的人吃的。也可以当火锅吃。
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鸭子剁成小块儿，比麻将牌块儿大一点。（初下厨的别害怕剁鸡剁鸭剁骨头，中国菜刀都带了吧？用菜刀根部，就是?近你的这头儿。用巧劲儿剁，千万别把刀举的高高的往下砍，最秀气的mm也能搞定，别说大小伙子了）。
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烧一锅开水，鸭块放下去稍煮一下，满锅都是血沫儿的时候，把水倒掉，鸭块冲一冲干净，沥干水。
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一块姜切成片，葱切段，剥几颗蒜
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锅里放油（多点儿，比平时炒菜多个两倍），这功夫一块姜切成片，葱切段，剥几颗蒜。油烧热了，把葱姜蒜放进去爆一爆，丢两粒花椒八角在锅里炸香，再放点碎干辣椒，爱吃辣的如我辈就多放点，但是注意辣椒容易炸糊，所以晚点放。
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鸭块下锅。德国电炉盘的经验的就是刺啦一声，没动静了。没办法将就吧。翻炒几下，放酱油和盐调好味，开一瓶啤酒（pils就挺好，weizen也不错，500ml），全部倒进去。不加水哦！
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汤开了关小火，盖上盖咕嘟着。行了。该干嘛干嘛去吧。炖个把小时，等着吃了。
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这个啤酒鸭一大盆端上桌吃就行了。我比较喜欢火锅的吃法。连汤带鸭子放在电火锅里，热气腾腾的，先吃肉，吃得差不多了再涮豆腐虾丸菠菜生菜粉丝土豆片玉米笋，这可是一顿大饭啊。而且绝不再需要别的火锅调料或者蘸料，方便极了。
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M~ A}vl3kH..
3 烤鸭
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用烤箱做过两回，很成功。
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鸭子化冻，烧一大锅开水，拎着鸭脖子的皮，把开水均匀浇在鸭身上烫一遍。
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熬一锅糖水（白糖和水大概1比8左右），均匀浇在鸭身上，多浇几遍。我一般再在手上倒一勺蜂蜜，抹一遍。鸭膛里抹一点点盐和料酒，千万别多了。然后开口冲下放一夜，晾干水分。
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看见鸭子晾得表面干干的，就可以烤了。烤箱先预热一下。里面垫上AluFolie省得油滴得到处都是。230度，烤四十分钟，中间翻一次身。烤至呈枣红色油润发亮就好了。
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鸭子片成片，讲究的每片都带皮，不讲究的无所谓。
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吃烤鸭应该都会吧？大葱白切成丝，薄饼上抹点甜面酱（这儿没有，我用海鲜酱代替，都说味道没什么差别），搁几片鸭肉几根葱丝卷上吃。
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鸭架子（骨头）加点开水熬汤，放点大白菜，美味啊。
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附赠薄饼制法：和面，面不要太硬。做成比擀饺子皮用的稍大一点的面剂。在一个面剂上沾上油，粘油的一面压在另一个面剂上，两个一起擀，越薄越好。
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平底锅烧热，锅底抹一点油，擀好的面饼放进去，变色了翻一面，再烤一会儿就好。不大功夫能做一大叠薄饼。吃的时候把两张叠在一起的面饼撕开，擀的时候中间粘了油，很好分开。绝对够薄了！
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举一反三法：没有薄饼的时候，烤鸭蘸酱也很好吃。没有烤鸭的时候，随便炒个什么鸡蛋啦豆芽菜拉黄花菜木耳炒肉丝啦用薄饼卷着也很好吃。
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以上三鸭有谁做成吃到嘴的，反馈一下，让我也高兴高兴。
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[[i] Last edited by 果冻布丁 on 2006-4-21 at 05:26 [/i]]